Persona
HIDALGO VIDAL ALYSSA MARIEL
PROFESSORE ASSOCIATO
Settori (2)
Parole chiave (5)
CEREALI
COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
UOVA E OVOPRODOTTI
VALUTAZIONE QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
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Ricerca finanziata (5)
Caratterizzazione ed identificazione dei principali composti antiossidanti del frumento monococco (Triticum monococcum ssp. monococcum L.)
PUR20062008 - PUR 2006-2008
Progetto
Responsabile scientifico
2006
13 mesi
Cinetiche di degradazione di tocoli e carotenoidi e modificazioni di alcune caratteristiche tecnologiche del frumento monococco (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) durante la conservazione a diverse temperature.
PUR20062008 - PUR 2006-2008
Progetto
Responsabile scientifico
2007
INnovative functional FOOD products and ingredients from inSECTs – INfoodSECT
PRIN2022 - PRIN bando 2022
Progetto
Responsabile scientifico
2023
24 mesi
Impiego di organogel per il miglioramento tecnologico e nutrizionale dei prodotti da forno
PUR90 - PUR 90%
Progetto
Partecipante
2009
Valutazione della stabilità di carotenoidi e tocoli e sviluppo del danno termico durante la preparazione di prodotti derivati da frumento monococco (Triticum monococcum ssp. monococcum L.).
PUR20062008 - PUR 2006-2008
Progetto
Responsabile scientifico
2008
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Pubblicazioni (161)
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(ciclo: 40 - Anno: 2024
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(ciclo: 39 - Anno: 2023
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(ciclo: 38 - Anno: 2022
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