Persona
PAGLIARINI ANTONELLA
PROFESSORE ORDINARIO
Settori (14)
Parole chiave (4)
ANALISI DEGLI ALIMENTI
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
SCIENZE SENSORIALI
STUDIO DEL CONSUMATORE
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Ricerca finanziata (5)
"Food and Fun": consumi alimentari e stili di vita dei bambini della scuola primaria. Analisi e ricerca su modelli di intervento per la prevenzione dell'obesità e soprappeso
RL_PRES - Bandi Presidenza
Progetto
Responsabile scientifico
2010
18 mesi
Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content
PRIN2015 - PRIN bando 2015
Progetto
Responsabile scientifico
2017
36 mesi
Messa a punto del profilo sensoriale e caratterizzazione analitica di prodotti senza glutine per i consumatori celiaci
PUR20062008 - PUR 2006-2008
Progetto
Responsabile scientifico
2008
VALUTAZIONE DELL¿INFLUENZA DI MODIFICAZIONI NELLE CARATTERISTICHE SENSORIALI PER CONFRONTARE L'ACCETTABILITA' DI GRUPPI DI CONSUMATORI DI DIFFERENTI ETÁ
PUR20062008 - PUR 2006-2008
Progetto
Responsabile scientifico
2006
Valutazione della capacità antiossidante di mirtillo selvatico e coltivato e di prodotti derivati
PUR20062008 - PUR 2006-2008
Progetto
Partecipante
2007
No Results Found
Pubblicazioni (267)
Premi e riconoscimenti (10)
No Results Found
Partecipazioni scientifiche (10)
Componente del Comitato Scientifico
- Nutrition Foundation of Italy (NFI) (Italia)
(2018 - )
2018
Componente del Consiglio/Comitato Direttivo
- Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL) (Italia)
(2012 - 2015)
2012
Vice-Presidente
- Società italiana di Scienze Sensoriali (SISS) (Italia)
(2011 - )
2011
Socio effettivo o corrispondente
- European Sensory Science Society (E3S) Group (Italia)
(2011 - )
2011
Socio effettivo o corrispondente
- European Chemoreception Research Organization (ECRO) (Francia)
(2009 - )
2009
Socio effettivo o corrispondente
- Accademia Italiana della Vite e del Vino (Italia)
(2003 - )
2003
Socio effettivo o corrispondente
- Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL) (Italia)
(2003 - )
2003
Socio fondatore
- Società italiana di Scienze Sensoriali (SISS) (Italia)
(2001 - )
2001
Componente del Consiglio/Comitato Direttivo
- Società italiana di Scienze Sensoriali (SISS) (Italia)
(2001 - )
2001
Componente del Comitato Scientifico
- Centro Studi Qualità dell’Accademia dei Georgofili di Firenze (Italia)
(1997 - 2001)
1997
No Results Found
Congressi (2)
Program committee (membro del comitato scientifico) - 8TH E3S & SISS SYMPOSIUM "TASTING THE FUTURE IN SENSORY AND CONSUMER SCIENCE", 27-28 maggio 2019, Milano (27/05/2019 - 28/05/2019) 20190527
Program committee (membro del comitato scientifico) - 8th European Sensory Science Symposium (Eurosense 2018), 2-5 settembre, 2018, Verona (IT) (02/09/2018 - 05/09/2018) 20180902
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Collegi di dottorato (18)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2023
(ciclo: 39 - Anno: 2023
2023
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2022
(ciclo: 38 - Anno: 2022
2022
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2021
(ciclo: 37 - Anno: 2021
2021
)
(COORDINATORE)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2020
(ciclo: 36 - Anno: 2020
2020
)
(COORDINATORE)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2019
(ciclo: 35 - Anno: 2019
2019
)
(COORDINATORE)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2018
(ciclo: 34 - Anno: 2018
2018
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2017
(ciclo: 33 - Anno: 2017
2017
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2016
(ciclo: 32 - Anno: 2016
2016
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2015
(ciclo: 31 - Anno: 2015
2015
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2014
(ciclo: 30 - Anno: 2014
2014
)
Università degli Studi di MILANO -
SCIENZE PER I SISTEMI ALIMENTARI-2013
(ciclo: 29 - Anno: 2013
2013
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2012
(ciclo: 28 - Anno: 2012
2012
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2011
(ciclo: 27 - Anno: 2011
2011
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2010
(ciclo: 26 - Anno: 2010
2010
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2009
(ciclo: 25 - Anno: 2009
2009
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2008
(ciclo: 24 - Anno: 2008
2008
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2007
(ciclo: 23 - Anno: 2007
2007
)
Università degli Studi di MILANO -
BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI-2006
(ciclo: 22 - Anno: 2006
2006
)
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Tutoraggio (6)
tutorship -
Dottorandi
- CATTANEO CAMILLA
(01/10/2016 - 09/12/2019)
20161001
tutorship -
Dottorandi
- CARENINI SARA
(01/11/2014 - 07/10/2015)
20141101
tutorship -
Dottorandi
- PROSERPIO CRISTINA
(01/01/2014 - 04/04/2017)
20140101
tutorship -
Dottorandi
- BERGAMASCHI VALENTINA
(01/11/2011 - 05/12/2014)
20111101
tutorship -
Dottorandi
- LAUREATI MONICA
(01/11/2004 - 31/10/2007)
20041101
tutorship -
Dottorandi
- GABBIADINI NICOLA
(01/11/2001 - 31/10/2004)
20011101
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Altri titoli (9)
Coordinatore del corso di Dottorato in Scienze per i Sistemi Alimentari (Food Systems)
(01/10/2018 - )
20181001
Membro del Comitato di Direzione della Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari
(01/11/2014 - 31/10/2017)
20141101
Tutor universitario per gli studenti del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione
(01/11/2006 - 31/10/2012)
20061101
No Results Found
Public Engagement (4)
Organizzazione di iniziative di valorizzazione, consultazione e condivisione della ricerca (Responsabile scientifico)
- Partecipazione alla XXXVI Edizione di Bergamo Scienza; laboratorio 'Novel Gastronomy' coordinato dalla prof. Vera Lavelli e in collaborazione con l'istituto scolastico alberghiero IPSEOA Sonzogni (BG)
Nembro (BG) (06/10/2018 - 21/10/2018) 20181006
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
Attività di coinvolgimento e interazione con il mondo della scuola (Responsabile scientifico)
- Sondaggio sulla "neofobia alimentare" e valutazione del gradimento di grissini addizionati di Pleurotus ostreatus per il progetto RemarcForFood
Scuola primaria Porta Agnesi (MI) (30/05/2018 - 30/05/2018) 20180530
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
Organizzazione di iniziative di valorizzazione, consultazione e condivisione della ricerca (Altro)
- MEETmetonight 2018
19000101
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
Iniziative di tutela della salute (Chairman)
- Partecipazione all'Evento Auxolive: La salute in diretta, organizzato da Auxologico IRCCS per divulgazione scientifica al pubblico su salute e la prevenzione
19000101
Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente
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Description
Curriculum Vitae di PAGLIARINI Ella
Nata a Milano, è Professore Ordinario presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente (DeFENS) dell'Università degli Studi di Milano dove è Docente di Analisi sensoriale e Consumer Science
Educazione e carriera scientifica
Dal 2008: Professore Ordinario presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente (DeFENS) dell'Università degli Studi di Milano (UNIMI) e dal 1995 Coordinatore del Laboratorio di Sensory & Consumer Science
Dal 2005: Abilitazione Scientifica al ruolo di Professore di prima fascia
1995-2008: Professore Associato per l’insegnamento delle Tecnologie alimentari presso UNIMI
1992-1995: Professore Associato per l’insegnamento delle Operazioni unitarie delle Tecnologie alimentari e Docente presso l’Università di Catania
1990-1992: Ricercatore Universitario presso UNIMI
1985-1988: Dottorato di Ricerca in Biotecnologie alimentari, UNIMI
1983: Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, UNIMI
Responsabilità scientifiche e accademiche
Dal 2019: Commissario per l’Abilitazione Scientifica Nazionale 2018-2020 (ASN) alla prima e seconda fascia dei professori universitari nel settore concorsuale 07/F1 – Scienze e Tecnologie Alimentari (Miur 07/F1 Decreto Dipartimentale 1342 del 2019).
Da ottobre 2018: Coordinatore del Dottorato in Scienze per i Sistemi Alimentari (Food Systems)
2014-2017: Membro del Comitato di Direzione della Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari
Dal 2018: Membro del Comitato Scientifico di NFI (Nutrition Foundation of Italy)
Dal 2016: E’ inserita nell’Albo degli esperti del CRA.
2012–2015: Membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari – SISTAL
Dal 2012 (confermata nel 2016): Inserita nell’elenco dei docenti qualificati a far parte delle commissioni per l’Abilitazione Scientifica Nazionale (ASN) alla prima e seconda fascia dei professori universitari nel settore concorsuale 07/F1 – Scienze e Tecnologie Alimentari (MIUR Decreto Direttoriale n. 560 del 29 novembre 2012).
Dal 2011: Componente del Gruppo di Esperti della Valutazione (GEV) per l’area 07 Scienze Agrarie e Veterinarie costituito dall’ANVUR per la Valutazione della Qualità della Ricerca (VQR 2004-2010).
Dal 2011: Vice-presidente della Società Italiana di Scienze Sensoriali e membro del E3S (European Sensory Science Society) Group
Dal 2009: Membro della Società Scientifica Internazionale ECRO (European Chemoreception Research Organization)
Dal 2009-: Tutor universitario per gli studenti del Corso di Laurea in Alimentazione e Nutrizione Umana (ex Qualità e Sicurezza dell’Alimentazione Umana)
Dal 2006: Membro del Consiglio di Dottorato per il corso in Scienze per i Sistemi Alimentari (Food Systems, ex Biotecnologia degli Alimenti) dell’Università degli Studi di Milano
Dal 2006 al 2012: Tutor universitario per gli studenti del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione
Dal 2003: Socio Corrispondente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, Firenze
Dal 2001: Membro fondatore dell’Associazione Italiana di Scienze Sensoriali (Siss) e del Comitato Scientifico
1997-2001: Membro del Comitato Scientifico del Centro Studi Qualità dell’Accademia dei Georgofili di Firenze
Dal 2000: Coordinatore del gruppo di lavoro GL3: analisi sensoriale, della Commissione Alimenti e Bevande dell'UNI e partecipa come delegato italiano al Technical Commitee TC34/SC 12 N dell’International Standard Organization (ISO)
Inoltre, ha collaborato alla messa a punto di laboratori di analisi sensoriale, ha partecipato in qualità di docente a corsi di Master e di Perfezionamento per l'insegnamento di tale disciplina, ha partecipato a numerosi convegni in ambito nazionale ed internazionale con studi e lavori di analisi sensoriale (messa a punto di metodi, ring-test internazionali, applicazioni statistiche per l'elaborazione dei dati sensoriali, definizione di indici sensoriali per la qualità degli alimenti).
Negli ultimi due anni ha fatto parte del:
• Comitato organizzatore del 8th E3S (European Sensory Science Society) Symposium and General Assembly tenutosi a Milano dal 27 al 28 maggio 2019
• Comitato organizzatore del 8th European Sensory Science Symposium (Eurosense 2018) tenutosi a Verona dal 2 al 5 settembre 2018
Responsabilità scientifica per progetti di ricerca internazionali e nazionali, ammessi al finanziamento sulla base di bandi competitivi che prevedano la revisione tra pari:
• Partecipante Unità di ricerca al progetto Mind Foods Hub: Hub Ricerca e Innovazione 2020-2022, finanziato dalla Regione Lombardia. Inizio del progetto 1.03.2020. Durata: 30 mesi.
• Partecipante Unità di ricerca al progetto ReMarcForFood – Biotechnological strategies for the conversion of winemaking by-products and their recycling into the food chain: development of new concepts of use, finanziato dalla Fondazione Cariplo. Inizio del progetto 1.06.2017. Durata: 24 mesi.
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content” in PRIN: progetti di ricerca di rilevante interesse nazionale – Bando 2015 Prot. 20158YJW3W dal 05-02-2017 al 05-01-2020;
• Responsabile scientifico dell’Unità di Ricerca dell’Università degli Studi di Milano per il progetto "Food and Fun: consumi alimentari e stili di vita dei bambini della scuola primaria. Analisi e ricerca su modelli di intervento per la prevenzione dell'obesità e soprappeso" sul bando della Regione Lombardia "Accordo quadro per la realizzazione di iniziative finalizzate ad incrementare l'attrattività del territorio lombardo, la valorizzazione del capitale umano e la cooperazione scientifica" (2010-12);
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Studio di parametri sensoriali e strumentali durante e a fine stagionatura di prosciutto crudo a diversa DOP e loro influenza sul gradimento dei consumatori” in COFIN 2007-2009 ((MIUR): Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo;
• 2010-11: Partecipante Unità di ricerca al progetto MAE 2010 Italia-Corea - Composti bioattivi per la valorizzazione e la promozione degli alimenti tradizionali funded from Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) and Korean Ministry for Science and Technology (MOST);
• 2007-2009: Partecipante Unità di ricerca al Joint project for the exchange of researchers within the executive programme Italy-Korea: Studies of Umami Perception and Investigation of Taste Active Compounds in Korean and Italian Food funded from Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) and Korean Ministry for Science and Technology (MOST);
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Studio del comportamento di molecole attive sul gusto in presenza e/o assenza di altri stimoli sensoriali sulle percezioni del consumatore” nel progetto COFIN 2006-2008 (MIUR);
• Partecipante Unità di Ricerca al National Project MIPAF: Bruna Breeding Farmers Association: Sensory Analysis for the Evaluation of Differences between Cheese made from Bruna and Frisona Breedings Milk (2005-2008);
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Caratteristiche sensoriali e valutazione dell'accettabilità di nuovi composti responsabili di stimoli gustativi” nel progetto COFIN 2004-2006 (MIUR): La chemorecezione gustativa: progettazione razionale di nuove molecole, modellazione dell’attività biologica e applicazioni nell’industria farmaceutica e alimentare;
• Partecipante Unità di Ricerca al Progetto nazionale MURST (decreto legge del 21.01.98) on “Nuovi prodotti a base di pomodoro [New tomato products]” (2000-2003);
• Coordinatore nazionale del progetto di ricerca nazionale MURST n. 784 (art. 10 legge 46/1982) on “Nuovi prodotti lattiero-caseari mirati alla salute del consumatore (New healthy milk products)” (1999-2002);
• Partecipante Unità di Ricerca a European network (FAIR CT 97 - 3233) on “Role and control of antioxidants in the tomato processing industry” (1997-2000);
• Partecipante Unità di Ricerca a European project (FLAIR proposal n. 89041) on “Study of sensory and nutritional quality of virgin olive oil” (1990-1993);
Collaborazioni scientifiche internazionali
• 2020-: Departamento de Nutrição - Faculdade de Medicina UFRGS, Brasil (prof. Viviani Ruffo de Oliveira)
• 2018-: Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark (Prof. W.L.P. Bredie & Dr. Jing Liu) Project: Mapping tongue morphology and taste sensitivity in consumer populations from Europe and Asia
• 2018-: Department of Food Science & Technology, University of California at Davis, USA (Prof. Jean-Xavier Guinard)
• 2017-2018: Wageningen UR Agrotechnology & Food Sciences, Division of Human Nutrition, Wageningen, The Netherlands (prof. Renè De WijK & prof. Liesbeth Zandstra) Project: Breaking habits for the better: Behavioral change towards more sustainable food
• 2015-: Departamento de Economía Agraria, Estadística Y Gestión De Empresas, Universidad Politecnica de Madrid, Spain (prof. Carolina Chaya), Project: Emotional lexicon for the evaluation of beers
• 2014-18: Wageningen UR Agrotechnology & Food Sciences, Division of Human Nutrition, Wageningen, The Netherlands (Prof. K. De Graaf & Dr. S. Boesveldt). Project: Sensory Perception and Brain-integration: Implication in Overweight and Obesity
• Jan-June 2015: Student Internship Erasmus L. Cabrejas Bonilla, Universidad de Castilla La Mancha (UCLM), Espana
• 2012-15: Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark (Prof. W.L.P. Bredie & A.M. Olsen). Project: Optimal Well-being, Development and Health for Danish Children through a Healthy New Nordic Diet (OPUS)
• Oct 2013: Main contact person of Prof. D. Topi, Faculty of Natural Science, University of Tirana (Albania), Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• 2010-12: Department of Food Science and Engineering, EWHA Womans University, Seoul, Korea (prof. K. Ok Kim). Project: Bioactive Compounds for the Valorisation and Promotion of Traditional Food
• Oct 2011-Jan 2012: Main contact person of Prof. J.V.A. Higuera Marin, Universidad National de Colombia, Medellin, Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• 2010-2012: School of Psychology, University of Bangor, UK (Prof. C.F. Lowe & Dr. P.J. Horne), project: Food and Fun
• Oct 2010-Dec 2012: Main contact person of Dr. J.K. Manjarres Pinzon, Universidad National de Colombia, Medellin, Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• May-June 2010: Main contact person of Prof. Z. Gonzalez, Faculdad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• Oct 2008-Jan 2009: Student Internship P. Barillet from Ecole de Ingenieur AgroParisTech, Institut National Agronomique, Paris (France)
• Mar-July 2007: FLAVIC - INRA, Université de Bourgogne & Centre Européen des Sciences du Goût, Dijon, France (Dr. S. Issanchou & C. Sulmont-Rossé), European Sensory Network Project : Authenticity Test
• 2005-2011: Centre for Innovative Consumer Studies (CICS), Wageningen University & Research, The Netherlands (Prof. E.P. Koster & Dr. J. Mojet). Project: Food Memory and Liking
Produzione Scientifica
È autore del libro Valutazione Sensoriale: aspetti teorici, pratici e metodologici (Hoepli Ed.) e di oltre 200 pubblicazioni scientifiche, che includono articoli su riviste internazionali, comunicazioni a convegni nazionali e internazionali su temi riguardanti lo studio e l'ottimizzazione delle operazioni unitarie della tecnologia alimentare, la qualità degli alimenti, l'analisi sensoriale e gli studi sui consumatori.
Capitoli di libro in lingua inglese
• Laureati M., Pagliarini, E. (2019). The effect of context on children eating behavior. In Context: The Effects of Environment on Product Design and Evaluation (Meiselman, H. Ed.). Elsevier Woodhead.
• Laureati M., Pagliarini, E. (2018). New developments in sensory and consumer research with children. In: Advances in Methodological Approaches in Consumer Research (Volumes 1 and 2). Part IX. Designing Studies for Specific Populations –Eds Gastón Ares & Paula Varela Tomasco. Elsevier Woodhead.
• Laureati, M. Pagliarini, E. (2016). Sustainability and organic wine production. In: Wine Safety, Consumer Preference, and Human Health, edited by M. Victoria Moreno-Arribas and Begoña Bartolomé Suáldea (pp.183-199). Springer International Publishing AG, Cham. Chapter doi: 10.1007/978-3-319- 24514-0_9. ISBN: 978-3-319-24514-0.
Ebooks internazionali
• Pagliarini E., Laureati M., Gaeta D. (2015). Sensory descriptors, hedonic perception and consumer’s attitudes to Sangiovese red wine deriving from organically and conventionally grown grapes. In Environmentally Sustainable Viticulture. Practices and Practicality, Gerling, C. (Ed.). Apple Academic Press, Wareton, USA. ISBN: 978-1-77188-112-8.
Indici bibliometrici (Scopus aggiornati a febbraio 2021):
107 articoli, h-index: 28, Citazioni: 1932.
Link al database IRIS-AIR e/o ORCID:
https://air.unimi.it/simple-search?query=pagliarini&location=&filter_field_1=publtype&filter_type_1=equals&filter_value_1=Article+(author)&sort_by=bi_sort_2_sort&order=desc&rpp=10&etal=0&start=0#.XD9aJv5YZ9A
Temi di ricerca: Scienze e Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale & Consumer Science, Nutrizione
Premi e riconoscimenti per l’attività scientifica
• Tutor della tesi di dottorato di Monica Laureati dal titolo Food perception with age and its relationship with consumer liking and memory che ha ricevuto il premio AISSA (Associazione Italiana Società Scientifiche Agrarie) assegnato dal Comitato Scientifico per la migliore tesi di dottorato del 2008 per la disciplina scientifica delle Tecnologie Alimentari sulla base dei contenuti e del layout
• Relatore della tesi magistrale di Valentina Bergamaschi, dal titolo Memoria alimentare e gusto dolce nei bambini: influenza dell’apprendimento e del tempo di ritenzione che è stata premiata come miglior tesi della Facoltà di Agraria nel 2011 con il premio ‘Ivan Dragoni’, assegnato da Milano Ristorazione sulla base dei contenuti e del layout
• Coautore del lavoro (con Valentina Bergamaschi e Monica Laureati) Perceptive, psychological and behavioural determinants of fruit and vegetable consumption in childhood: strategy to prevent obesity che è stato premiato come miglior lavoro con il premio ‘giovani ricercatori’ assegnato a Valentina Bergamaschi dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)
• Coautore del lavoro (con Cristina Proserpio e Monica Laureati) Sensibilità gustativa e interazioni multisensoriali in relazione allo stato nutrizionale che è stato premiato come miglior lavoro con il premio ‘giovani ricercatori SISS e Adacta International’ assegnato a Cristina Proserpio dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)
• Coautore del lavoro (con Cristina Proserpio, Monica Laureati e Cecilia Invitti) Impact of BMI and gender on cross-modal interactions in custard desserts che è stato premiato come miglior poster con il premio ‘E3S (European Sensory Science Society) Student Awards’ durante il 7° European Conference on Sensory and Consumer Research
• Tutor della dottoranda Camilla Cattaneo che è stata selezionata come vincitrice della Rose Marie Pangborn Sensory Science Scholarship (15000$) per l'a.a. 2018/2019. Questo premio è il più prestigioso nel campo delle scienze sensoriali e della consumer science ed è assegnato annualmente a un dottorando nel mondo
• Coautore del lavoro (con Camilla Cattaneo, Vera Lavelli, Cristina Proserpio, Francesca Gallotti, Monica Laureati) Consumers’ attitude towards food by-products and novel technologies che è stato premiato come miglior poster con il premio Giovani Ricercatori assegnato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali all’8th European Conference on Sensory and Consumer Research
• Coautore del lavoro (con Cristina Proserpio, Vera Lavelli, Monica Laureati) Effect of fiber-rich mushroom powder addition in vegetable soup on sensory perception and acceptability che ha ricevuto il premio Giovani Ricercatori assegnato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali all’8th European Conference on Sensory and Consumer Research
• Coautore del lavoro (con Camilla Cattaneo, Jing Liu, Jon Sporring, Anne Bech, Wender Bredie) Mapping the tongue: a novel approach to explore cross-cultural differences in chemosensory perception che è stato premiato con la Pangborn Symposium Student Bursary per i migliori 100 contributi al 13th Pangborn Sensory Science Symposium
• Tutor della dottoranda Camilla Cattaneo che è stata selezionata come vincitrice della Rick Bell Memorial Travel Scholarship (3000€) per la partecipazione al 13th Pangborn Sensory Science Symposium
• Tutor della tesi di dottorato di Camilla Cattaneo dal titolo New perspective on taste: exploring association among oral perception, tongue physiology and oral microbiota composition che ha ricevuto il premio Giract's European Best PhD in Flavor Research Awards (5000€) per la miglior tesi di dottorato dell’a.a. 2019-20
Attività didattica
Attuale:
Docente di Analisi sensoriale e Consumer Science per il corso di laurea di primo livello in Scienze e Tecnologie Alimentari e per il corso di laurea magistrale in Alimentazione e Nutrizione Umana (interfacoltà con Medicina e Chirurgia)
Precedente:
1992-2013: ha svolto l’insegnamento di Analisi sensoriale per il corso di laurea di primo livello in Viticoltura ed Enologia (sede di Milano e Voghera).
2007-2012: ha svolto l’insegnamento di Psicologia dei consumi alimentari e valutazione delle preferenze sensoriali mod. 2: valutazione delle preferenze sensoriali per il corso di laurea magistrale in Alimentazione e Nutrizione Umana presso UNIMI
2001-2012: ha svolto l’insegnamento di Analisi sensoriale per il corso di laurea di primo livello in Scienze e Tecnologie della Ristorazione.
1992-1995: ha svolto l’insegnamento di Operazioni e processi alimentari, Tecnologie di produzione degli agrumi, Tecnologie di produzione degli oli e dei grassi per il corso di laurea a ciclo unico in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Catania
1985-1991: Esercitatore per l’insegnamento di Operazioni unitarie per il corso di laurea a ciclo unico in Scienze e Tecnologie Alimentari presso UNIMI
Interessi di ricerca
• Ottimizzazione della qualità sensoriale degli alimenti
Percezione sensoriale degli alimenti in relazione ai processi tecnologici
Studi di shelf-life
Relazione tra analisi strumentali e sensoriali
Utilizzo di metodi descrittivi e affettivi tradizionali e innovativi (QDA, CATA, Time Intensity, Projective mapping, Napping…)
Ottimizzazione delle formulazioni alimentari per specifici target di consumatori (celiaci, anziani, bambini…)
• Fattori percettivi e comportamentali legati al fenomeno dell’obesità
Valutazione della sensibilità gustativa in soggetti normopeso e obesi
Influenza dei fattori comportamentali sulle scelte alimentari di soggetti obesi e normopeso
Relazione tra abitudini, scelte alimentari e percezione sensoriale in soggetti normopeso e obesi
Studio delle interazioni multisensoriali (aroma-gusto-consistenza) in soggetti normopeso e obesi
• Percezione alimentare, gradimento e memoria
Utilizzo di paradigmi impliciti per studiare l’apprendimento inconscio delle proprietà sensoriali negli alimenti
Studio dei meccanismi coinvolti nell’apprendimento e memorizzazione alimentare
Studio della memoria alimentare durante l’età evolutiva, dall’infanzia alla terza età
Influenza della memoria sulle preferenze e sulle scelte alimentari
• Percezione sensoriale e comportamenti alimentari nell’infanzia
Studio delle barriere comportamentali e sensoriali nei confronti di un’alimentazione sana nell’età infantile
Sviluppo di programmi di educazione alimentare per incoraggiare il consumo di cibi salutari in bambini in età scolare
Sviluppo di approcci metodologici appropriati per svolgere valutazioni sensoriali con i bambini
• Sostenibilità alimentare: percezione sensoriale e attitudini del consumatore
Studio delle attitudini del consumatore verso prodotti alimentari tradizionali e biologici
Economia circolare per il riutilizzo di sottoprodotti dell’industria alimentare per lo sviluppo di nuove formulazioni alimentari
• Cross-cultural studies (progetti principali)
Studies of Umami Perception and Investigation of Taste Active Compounds in Korean and Italian Food (Progetto co-finanziato dal Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) e Korean Ministry for Science and Technology (MOST) for the exchange of researchers within the executive programme Italy-Korea, 2007-09)
Bioactive compounds for the enhancement and promotion of traditional food (Progetto co-finanziato dal Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) and Korean Ministry for Science and Technology (MOST) for the exchange of researchers within the executive programme Italy-Korea, 2010-13)
Disseminazione multimediale
www.analisisensoriale.unimi.it
https://www.youtube.com/channel/UCFu8q7ucvVDvDlibLTlZ10A
Pubblicazioni
1. Legume Flour or Bran: Sustainable, Fiber-RichIngredients for Extruded Snacks? / C. Proserpio, A. Bresciani, A. Marti, A. Pagliarini. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 9:11(2020).
2. Winemaking Byproducts as Source of Antioxidant Components : Consumers’ Acceptance and Expectations of Phenol-Enriched Plant-Based Food / C. Proserpio, G. Fia, G. Bucalossi, B. Zanoni, S. Spinelli, C. Dinnella, E. Monteleone, E. Pagliarini. - In: ANTIOXIDANTS. - ISSN 2076-3921. - 9:8(2020).
3. Profiling Individual Differences in Alcoholic Beverage Preference and Consumption : New Insights from a Large-Scale Study / M.C. Cravero, M. Laureati, S. Spinelli, F. Bonello, E. Monteleone, C. Proserpio, M.R. Lottero, E. Pagliarini, C. Dinnella. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 9:8(2020).
4. Comparison of manual and machine learning image processing approaches to determine fungiform papillae on the tongue / C. Cattaneo, J. Liu, C. Wang, E. Pagliarini, J. Sporring, W.L.P. Bredie. – In: SCIENTIFIC REPORTS. - ISSN 2045-2322. - 10:1(2020).
5. A Novel Approach to Tongue Standardization and Feature Extraction / C. Wang, C. Cattaneo, J. Liu, W. Bredie, E. Pagliarini, J. Sporring (LECTURE NOTES IN ARTIFICIAL INTELLIGENCE). - In: Medical Image Computing and Computer Assisted Intervention – MICCAI 2020 / [a cura di] A.L. Martel, P. Abolmaesumi, D. Stoyanov, D. Mateus, M.A. Zuluaga, S.K. Zhou, D. Racoceanu, L. Joskowicz. - [s.l] : Springer, 2020. - ISBN 9783030597214.
6. Gender, age, geographical area, food neophobia and their relationships with the adherence to the mediterranean diet: New insights from a large population cross-sectional study / S. Predieri, F. Sinesio, E. Monteleone, S. Spinelli, M. Cianciabella, G.M. Daniele, C. Dinnella, F. Gasperi, I. Endrizzi, L. Torri, T.G. Toschi, A. Bendini, E. Pagliarini, C. Cattaneo, R. Di Monaco, P. Vitaglione, N. Condelli, M. Laureati. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 12:6(2020).
7. Functional and sensory properties of phenolic compounds from unripe grapes in vegetable food prototypes / G. Bucalossi, G. Fia, C. Dinnella, V. Canuti, B. Zanoni, E. Pagliarini, T. Gallina Toschi, E. Monteleone. – In: FOOD CHEMISTRY. – ISSN 0308-8146. – 315(2020).
8. Kinetic study of vitamin D2 degradation in mushroom powder to improve its applications in fortified foods / D. Pedrali, F. Gallotti, C. Proserpio, E. Pagliarini, V.A. Lavelli. – In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. – ISSN 0023-6438. – 125(2020).
9. Cross-cultural differences in lingual tactile acuity, taste sensitivity phenotypical markers, and preferred oral processing behaviors / C. Cattaneo, J. Liu, A.C. Bech, E. Pagliarini, W.L.P. Bredie. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 80(2020).
10. Associations Among Taste Perception, Food Neophobia and Preferences in Type 1 Diabetes Children and Adolescents: A Cross-Sectional Study / C. Mameli, C. Cattaneo, L. Lonoce, G. Bedogni, F.C. Redaelli, M. Macedoni, G.V. Zuccotti, E. Pagliarini. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 11:12(2019).
11. Effect of Vitamin D2 Fortification Using Pleurotus ostreatus in a Whole-Grain Cereal Product on Child Acceptability / C. Proserpio, V.A. Lavelli, F. Gallotti, M. Laureati, A. Pagliarini. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 11(2019), pp. 2441.1-2441.9.
12. Acceptance of a New Food Enriched in β-Glucans among Adolescents: Effects of Food Technology Neophobia and Healthy Food Habits / C. Proserpio, E. Pagliarini, M. Laureati, B. Frigerio, V. Lavelli. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 8:10(2019), p. 433.
13. Taste perception and oral microbiota are associated with obesity in children and adolescents / C. Mameli, C. Cattaneo, S. Panelli, F. Comandatore, A. Sangiorgio, G. Bedogni, C. Bandi, G.V. Zuccotti, E. Pagliarini. - In: PLOS ONE. - ISSN 1932-6203. - 14:9(2019).
14. Assessing liking and food neophobia for vitamin D2 enriched breadsticks among school aged children / C. Proserpio, V. Lavelli, F. Gallotti, M. Laureati, E. Pagliarini. Intervento presentato al 13. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Edimburgo nel 2019.
15. Sensory and chemical profile of a phenolic extract from olive mill waste waters in plant-base food with varied macro-composition / A. De Toffoli, E. Monteleone, G. Bucalossi, G. Veneziani, G. Fia, M. Servili, B. Zanoni, E. Pagliarini, T. Gallina Toschi, C. Dinnella. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 119(2019 May), pp. 236-243.
16. Exploring associations between interindividual differences in taste perception, oral microbiota composition, and reported food intake / C. Cattaneo, P. Riso, M. Laureati, G. Gargari, E. Pagliarini. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 11:5(2019 May).
17. New insights into the relationship between taste perception and oral microbiota composition / C. Cattaneo, G. Gargari, R. Koirala, M. Laureati, P. Riso, S. Guglielmetti, E. Pagliarini. - In: SCIENTIFIC REPORTS. - ISSN 2045-2322. - 9:1(2019 Mar).
18. Effect of Pleurotus ostreatus powder addition in vegetable soup on ß-glucan content, sensory perception and acceptability / C. Proserpio, V.A. Lavelli, M. Laureati, A. Pagliarini. - In: FOOD SCIENCE & NUTRITION. - ISSN 2048-7177. - 7:2(2019 Feb 02), pp. 730-737.
19. Ambient odor exposure affects food intake and sensory specific appetite in obese women / C. Proserpio, C. Invitti, S. Boesveldt, L. Pasqualinotto, M. Laureati, C. Cattaneo, A. Pagliarini. - In: FRONTIERS IN PSYCHOLOGY. - ISSN 1664-1078. - 10(2019 Jan 15).
20. Improvement of an emotional lexicon for the evaluation of beers / M. Mora, B. Giussani, E. Pagliarini, C. Chaya. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 71(2019 Jan), pp. 158-162.
21. Pleurotus ostreatus as a source of vitamin D2 and functional foods for a young population / V. Lavelli, F. Gallotti, C. Proserpio, D. Pedrali, B. Frigerio, M. Laureati, L. Panno, E. Pagliarini - In: Proocedings of the 4th International Conference on Food and Biosystem Engineering / [a cura di] K. Petrotos, S. Leontopoulos. - [s.l] : Institute of Thessaly, 2019. - ISBN 9786188453302. - pp. 209-216 (Intervento presentato al 4. convegno International Conference on Food and Biosystem Engineering tenutosi a Agia Pelagia nel 2019).
22. Shaping individuals’ eating behavior: do taste perception and oral microbiota have a role? / C. Cattaneo, S. Guglielmetti, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al convegno 8th European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Verona nel 2018.
23. Associations between food neophobia and responsiveness to “warning” chemosensory sensations in food products in a large population sample / M. Laureati, S. Spinelli, E. Monteleone, C. Dinnella, J. Prescott, C. Cattaneo, C. Proserpio, A. De Toffoli, F. Gasperi, I. Endrizzi, L. Torri, M. Peparaio, E. Arena, F. Bonello, N. Condelli, R. Di Monaco, E. Gatti, E. Piasentier, F. Tesini, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 68(2018 Sep), pp. 113-124.
24. Individual variation in PROP status, fungiform papillae density, and responsiveness to taste stimuli in a large population sample / C. Dinnella, E. Monteleone, M. Piochi, S. Spinelli, J. Prescott, L. Pierguidi, F. Gasperi, M. Laureati, E. Pagliarini, S. Predieri, L. Torri, S. Barbieri, E. Valli, P. Bianchi, A. Braghieri, A.D. Caro, R. Di Monaco, S. Favotto, E. Moneta. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 43:9(2018 Sep), pp. 697-710.
25. Liking of low-phenylalanine products in Phenyilketonuria patients: a case study comparing subjects from North and South of Italy / C. Proserpio, I. Scala, J. Zuvadelli, E. Pagliarini, P. Strisciuglio, R. Dionigi, A. Parenti, G. Paci, S. Banderali, G. Verduci. (Intervento presentato al convegno SSIEM tenutosi a Athena nel 2018).
26. Consumers’ attitude towards food by-products and novel technologies / C. Cattaneo, V. Lavelli, C. Proserpio, F. Gallotti, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 8. convegno European Conference on Sensory and Consumer Science (EUROSENSE) tenutosi a Verona nel 2018.
27. Effect of fiber-rich mushroom powder addition in vegetable soup on sensory perception and acceptability / C. Proserpio, V. Lavelli, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 8. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Verona nel 2018.
28. Exploring drivers of liking of low-phenylalanine products in subjects with phenyilketonuria using check-all-that-apply method / C. Proserpio, E. Pagliarini, J. Zuvadelli, S. Paci, A. Re Dionigi, G. Banderali, C. Cattaneo, E. Verduci. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 10:9(2018 Aug 28), pp. 1179.1-1179.13.
29. Circular reuse of bio-resources : the role of Pleurotus spp. in the development of functional foods / V.A. Lavelli, C. Proserpio, F. Gallotti, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: FOOD & FUNCTION. - ISSN 2042-6496. - 9:3(2018 Mar), pp. 1353-1372.
30. Reduced taste responsiveness and increased food neophobia characterize obese adults / C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 63(2018 Jan), pp. 73-79.
31. Consumers’ attitude towards food by-products: the influence of food technology neophobia, education and information / C. Cattaneo, V. Lavelli, C. Proserpio, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - (2018). [Epub ahead of print]
32. Personality traits and gender influence liking and choice of food pungency / S. Spinelli, A. De Toffoli, C. Dinnella, M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bendini, A. Braghieri, T. Gallina Toschi, F. Sinesio, L. Torri, F. Gasperi, I. Endrizzi, M. Magli, M. Borgogno, R. di Salvo, S. Favotto, J. Prescott, E. Monteleone. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 66(2018), pp. 113-126.
33. New developments in sensory and consumer research with children / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Alternative Approaches and Special Applications / [a cura di] G. Ares, P. Varela. - Prima edizione. - [s.l] : Elsevier, 2018. - ISBN 9780081017449. - pp. 321-353
34. Application of the check-all-that-apply method (CATA) to get insights on children's drivers of liking of fiber-enriched apple purees / M. Laureati, C. Cattaneo, V. Lavelli, V. Bergamaschi, P. Riso, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 32:2(2017 Apr), pp. e12253.1-e12253.9.
35. Degradation kinetics of encapsulated grape skin phenolics and micronized grape skins in various water activity environments and criteria to develop wide-ranging and tailor-made food applications / V. Lavelli, P.S.C. Sri Harsha, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. - ISSN 1466-8564. - 39(2017), pp. 156-164.
36. BMI and gender related differences in cross-modal interaction and liking of sensory stimuli / C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti, C. Cattaneo, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 56(2017), pp. 49-54.
37. Impact of ambient odors on food intake, saliva production and appetite ratings / C. Proserpio, C. de Graaf, M. Laureati, E. Pagliarini, S. Boesveldt. - In: PHYSIOLOGY & BEHAVIOR. - ISSN 0031-9384. - 174(2017), pp. 35-41.
38. Exploring influences on food choice in a large population sample : the Italian Taste project / E. Monteleone, S. Spinelli, C. Dinnella, I. Endrizzi, M. Laureati, E. Pagliarini, F. Sinesio, F. Gasperi, L. Torri, E. Aprea, L.I. Bailetti, A. Bendini, A. Braghieri, C. Cattaneo, D. Cliceri, N. Condelli, M.C. Cravero, A. Del Caro, R. Di Monaco, S. Drago, S. Favotto, R. Fusi, L. Galassi, T. Gallina Toschi, A. Garavaldi, P. Gasparini, E. Gatti, C. Masi, A. Mazzaglia, E. Moneta, E. Piasentier, M. Piochi, N. Pirastu, S. Predieri, A. Robino, F. Russo, F. Tesini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 59(2017), pp. 123-140.
39. Taste sensitivity and multisensory interactions in relation to the nutritional status / C. Proserpio, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al convegno II Congreso de la Asociatiòn Española de Profesionales del Anàlisis Sensorial tenutosi a Valencia nel 2017.
40. Unconscious odor exposure affects food intake and sensory specific appetite in obese subjects / C. Proserpio, C. Invitti, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 12. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Providence nel 2017.
41. Sostituti proteici a base di aminoacidi vs glicomacropeptide: accettabilità e palatabilità in pazienti fenilchetonurici / C. Proserpio, G. Banderali, J. Zuvadelli, S. Paci, I. Scala, G. Parenti, C. Lassandro, A. RE DIONIGI, P. Strisciuglio, E. Pagliarini, E. Verduci. ((Intervento presentato al convegno SIMMESN tenutosi a Roma nel 2017.
42. School children preferences for fish formulations : the impact of child and parental food neophobia / M. Laureati, C. Cattaneo, V. Bergamaschi, C. Proserpio, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 31:5(2016 Oct 01), pp. 408-415.
43. Effect of Fiber Information on Consumer's Expectation and Liking of Wheat Bran Enriched Pasta / M. Laureati, A. Conte, L. Padalino, M.A. Del Nobile, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 31:4(2016 Aug), pp. 348-359.
44. The role of ambient odors in the regulation of food intake in humans / S. Boesveldt, C. Proserpio, M. Laureati, E. Pagliarini, C. de Graaf. ((Intervento presentato al 24. convegno Annual Meeting of the Society for the Study of Ingestive Behavior (SSIB) tenutosi a Porto nel 2016.
45. Exploitation of common bean flours with low antinutrient content for making nutritionally enhanced biscuits / F. Sparvoli, M. Laureati, R. Pilu, E. Pagliarini, I. Toschi, G. Giuberti, P. Fortunati, M.G. Daminati, E. Cominelli, R. Bollini. - In: FRONTIERS IN PLANT SCIENCE. - ISSN 1664-462X. - 7(2016 Jun), pp. 928.1-928.14.
46. Cross-modal interactions for custard desserts differ in obese and normal weight Italian women / C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti, L. Pasqualinotto, V. Bergamaschi, E. Pagliarini. - In: APPETITE. - ISSN 0195-6663. - 100(2016 May), pp. 203-209.
47. Variety in snack servings as determinant for acceptance in school children / V. Bergamaschi, A. Olsen, M. Laureati, S. Zangenberg, E. Pagliarini, W.L.P. Bredie. - In: APPETITE. - ISSN 0195-6663. - 96(2016 Jan 01), pp. 628-635.
48. Sustainability and organic wine production / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Wine safety, consumer preference, and human health / [a cura di] M.V Moreno-Arribas, B. Bartolomé Suáldea. - [s.l] : Springer, 2016. - ISBN 9783319245126. - pp. 183-199
49. Determinants of obesity in Italian adults : the role of taste sensitivity, food liking, and food neophobia / C. Proserpio, M. Laureati, S. Bertoli, A. Battezzati, E. Pagliarini. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 41:2(2016), pp. 169-176.
50. Influence of pig genetic type on sensory properties and consumer acceptance of Parma, San Daniele and Toscano dry-cured hams / E. Pagliarini, M. Laureati, C. Dinnella, E. Monteleone, C. Proserpio, E. Piasentier. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 96:3(2016), pp. 798-806.
51. Politiche e comportamenti del consumatore : valutazione qualitativa e sensoriale del vino rosso sangiovese ottenuto da agricoltura biologica e tradizionale / M. Laureati, D. Gaeta, E. Pagliarini. - In: INDUSTRIE DELLE BEVANDE. - ISSN 0390-0541. - 45:261(2016), pp. 3-13.
52. Impact of BMI and gender on cross-modal interactions in custard desserts / C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 7. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Dijon nel 2016.
53. Sensory profiling of fibre-enriched apple purées by using the Check-All-That-Apply method with school aged children / M. Laureati, C. Cattaneo, C. Proserpio, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 7. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Dijon nel 2016.
54. Do children like fish? Perceptive and behavioral factors related to children’s acceptance of fish school formulations / M. Laureati, C. Cattaneo, C. Proserpio, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 7. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Dijon nel 2016.
55. Evolution of physicochemical, morphological and aromatic characteristics of Italian PDO dry-cured hams during processing / G. Giovanelli, S. Buratti, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1438-2377. - 242:7(2016), pp. 1117-1127.
56. Food sensory perception and liking is different in obese and normal weight individuals / E. Pagliarini, C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti. ((Intervento presentato al 8. convegno Congresso Nazionale SIO tenutosi a Roma nel 2016.
57. Food odors influence behavioral and physiological parameters of human eating behavior / C. Proserpio, C. de Graaf, M. Laureati, E. Pagliarini, S. Boesveldt. ((Intervento presentato al 7. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Dijon nel 2016.
58. Assessing childhood food neophobia : validation of a scale in Italian primary school children / M. Laureati, V. Bergamaschi, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 40:part A(2015 Mar), pp. 8-15.
59. Neofobia alimentare, gradimento e stato nutrizionale nei bambini: esiste una relazione? / V. Bergamaschi, M. Laureati, E. Pagliarini - In: Atti del 5. Convegno nazionale, Società italiana di scienze sensoriali : San Michele all'Adige, 25-28 novembre 2015, Fondazione Edmund Mach / [a cura di] Società Italiana di Scienze Sensoriali. - San Michele all'Adige : Fondazione Edmund Mach, 2015. - ISBN 9788878430426. - pp. 125-130 (( Intervento presentato al 5. convegno Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali tenutosi a Trento nel 2015.
60. Sovrappeso e obesità: fenomeni che è possibile indagare con un approccio sensoriale / C. Proserpio, M. Laureati, E. Pagliarini - In: Atti del 5. Convegno nazionale, Società italiana di scienze sensoriali : San Michele all'Adige, 25-28 novembre 2015, Fondazione Edmund Mach / [a cura di] Società Italiana di Scienze Sensoriali. - San Michele all'Adige : Fondazione Edmund Mach, 2015. - ISBN 9788878430426. - pp. 399-404 (( Intervento presentato al 5. convegno Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali tenutosi a Trento nel 2015.
61. Nella testa dei più piccoli / M. Laureati, E. Pagliarini. - In: LARGO CONSUMO. - ISSN 1121-1385. - 35:2(2015), pp. 78-80.
62. Research challenges and methods to study food preferences in school-aged children : A review of the last 15 years / M. Laureati, E. Pagliarini, T. Gallina Toschi, E. Monteleone. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 46(2015), pp. 92-102.
63. Il paradosso dell’onnivoro / V. Bergamaschi, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: INTERSEZIONI. - ISSN 2280-689X. - 59(2015), pp. 1-2.
64. Come studiare il gradimento del consumatore? : metodi tradizionali e innovativi a confronto / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Atti del 5. Convegno nazionale, Società italiana di scienze sensoriali : San Michele all'Adige, 25-28 novembre 2015, Fondazione Edmund Mach / [a cura di] Società Italiana di Scienze Sensoriali Sara Spinelli. - San Michele all'Adige : Fondazione Edmund Mach, 2015. - ISBN 9788878430426. - pp. 47-50 (( Intervento presentato al 5. convegno Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali tenutosi a Trento nel 2015.
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66. Behavioral and perceptive determinants of obesity in italian adults / C. Proserpio, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 11. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Gothenburg nel 2015.
67. Food neophobia and liking for fruits and vegetables are not related to excess weight in Italian children / M. Laureati, S. Bertoli, V. Bergamaschi, A. Leone, L. Lewandowski, B. Giussani, A. Battezzati, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 40:Pt A(2015), pp. 125-131.
68. Qualitative and sensory evaluation of Sangiovese red wine obta ined from organically and conventionally grown grapes / M. Laureati, D. Gaeta, E. Pagliarini. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 26:4(2014 Dec), pp. 355-362.
69. Sensory descriptors, hedonic perception and consumer’s attitudes to Sangiovese red wine deriving from organically and conventionally grown grapes / E. Pagliarini, M. Laureati, D. Gaeta - In: Applied olfactory cognition / [a cura di] G.M. Zucco, B. Schaal, M.J. Olsson, I. Croy. - Losanna : Frontiers media SA : CLEUP, 2014 Dec. - ISBN 9782889193431. - pp. 72-78
70. Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome : implication in weight loss dietary interventions / S. Bertoli, M. Laureati, A. Battezzati, V. Bergamaschi, E. Cereda, A. Spadafranca, L. Vignati, E. Pagliarini. - In: WORLD JOURNAL OF DIABETES. - ISSN 1948-9358. - 5:5(2014 Oct 15), pp. 717-723.
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77. Consumer’s expectation for Sangiovese red wines: influence of production area on hedonic judgements / E. Pagliarini , M. Laureati, D. Gaeta. ((Intervento presentato al 10. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Rio de Janeiro nel 2013.
78. Sensory descriptors, hedonic perception and consumer’s attitudes to Sangiovese red wine deriving from organically and conventionally grown grapes / E. Pagliarini, M. Laureati, D. Gaeta. - In: FRONTIERS IN PSYCHOLOGY. - ISSN 1664-1078. - 4(2013), pp. 896.1-896.7.
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81. Effect of education on food behaviour: A survey on 6-9 years old Italian children / V. Bergamaschi, M. Laureati, E. Pagliarini. (Intervento presentato al 5. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Bern nel 2012).
82. Taste sensitivity in weight excess and management / M. Laureati, V. Bergamaschi, S. Bertoli, A. Battezzati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 16. convegno International Symposium on Olfaction and Taste (ISOT) tenutosi a Stoccolma (Svezia) nel 2012.
83. "Sensory and hedonic perception of gluten-free bread : comparison between celiac and non-celiac subjects / M. Laureati, B. Giussani, E. Pagliarini. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 46:1(2012), pp. 326-333."
84. Can we change eating patterns in our children? Direct and indirect effects of the Food dudes programme / G. Presti, S. Cau, A. Leone, P. Horne, E. Pagliarini, P. Moderato, F. Lowe. ((Intervento presentato al 6. convegno Conference of the European Association for Behaviour Analysis tenutosi a Lisbon nel 2012.
85. Influenza del concetto di sostenibilità sulle aspettative e sul giudizio di preferenza del consumatore: caso studio sullo yogurt / M. Laureati, V. Russo, E. Pagliarini - In: Consumo critico, alimentazione e comunicazione. Valori e comportamenti per un consumo sostenibile / [a cura di] Vincenzo Russo, Sergio Marelli, Aurelio Angelini. - [s.l] : Franco Angeli, 2011 May. - ISBN 8856838273. - pp. 297-312
86. Incidental learning and memory for food varied in sweet taste in children / M. Laureati, E. Pagliarini, J. Mojet, E. P. Köster. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 22:3(2011), pp. 264-270.
87. How do Italian and Korean consumers perceive the same food? The case of Perilla frutescens / M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bassoli, G. Borgonovo. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 36:1(2011), pp. E36-E37. ((Intervento presentato al 20. convegno European Chemoreception Research organization Congress tenutosi a Avignon (France) nel 2010.
88. Sensory profile of a specialty sicilian chocolate / C.M. Lanza, A. Mazzaglia, E. Pagliarini. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 23:1(2011), pp. 36-44.
89. Caratterizzazione di prosciutti crudi a Denominazione di Origine Protetta mediante metodi di analisi sensoriale e strumentale / M. Laureati, S. Buratti, G. Giovanelli, E. Pagliarini - In: Terzo convegno nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali : atti dei lavori : Portici, 1-2 dicembre 2010 / [a cura di] S. Cavella, R. Di Monaco. - [s.l] : CUES Fisciano, 2010 Nov. - ISBN 9788895028675. - pp. 103-112 (( Intervento presentato al 3. convegno Convegno nazionale di Scienze Sensoriali tenutosi a Portici nel 2010.
90. Sostenibilità e aspettative sensoriali : ruolo dell’informazione sui giudizi di preferenza del consumatore finale / M. Laureati, V. Russo, E. Pagliarini. - In: Terzo convegno nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali : atti dei lavori : Portici, 1-2 dicembre 2010 / [a cura di] S. Cavella, R. Di Monaco. - [s.l] : CUES Fisciano (SA), 2010 Nov. - ISBN 9788895028675. - pp. 297-302 (( Intervento presentato al 3. convegno Convegno nazionale di Scienze Sensoriali tenutosi a Portici nel 2010.
91. Characterization of Italian dry-cured hams by means of sensory evaluation and innovative sensory-instrumental methods / M. Laureati, S. Buratti, G. Giovanelli, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 4. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research : A Sense of Quality tenutosi a Vitoria-Gasteiz (Spagna) nel 2010.
92. Le proprietà sensoriali della Perilla frutescens nei prodotti alimentari: percezione di consumatori italiani e coreani a confronto. / E. Pagliarini, M. Laureati. (Intervento presentato al 1. convegno Perilla day tenutosi a Milano nel 2010).
93. Sensory evaluation of gluten-free breads assessed by a trained panel of celiac assessors / E. Pagliarini, M. Laureati, V. Lavelli. - In: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1438-2377. - 231:1(2010), pp. 37-46.
94. How do Italian and Korean consumers perceive the same food? The case of Perilla frutescens / M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bassoli, G. Borgonovo. ((Intervento presentato al convegno ECRO meeting, European Chemoreception Organisation tenutosi a Avignone (FR) nel 2010.
95. Discrimination and characterisation of three cultivars of Perilla frutescens by means of sensory descriptors and electronic nose and tongue analysis / M. Laureati, S. Buratti, A. Bassoli, G. Borgonovo, E. Pagliarini. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 43:4(2010), pp. 959-964.
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97. Quality of minimally processed red chicory (Cichorium intybus L.) evaluated by anthocyanin content, radical scavenging activity, sensory descriptors and microbial indices / V. Lavelli, E. Pagliarini, R. Ambrosoli, B. Zanoni. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 44:5(2009), pp. 994-1001.
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99. Do children remember the sensory properties of food as adults do? / M. Laureati, E. Pagliarini, J. Mojet, E.P. Köster. ((Intervento presentato al 19. convegno Congress of the European Chemoreception Research Organization tenutosi a Villasimius, CG nel 2009.
100. Memory for sweet taste : an incidental learning experiment with children / M. Laureati, E. Pagliarini, J. Mojet, E.P. Köster. ((Intervento presentato al 8. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Firenze nel 2009.
101. Food memory research with children / M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 8. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Firenze nel 2009.
102. Applicazione di tecniche analitiche sensoriali-strumentali per la caratterizzazione del prosciutto crudo / S. Buratti, G. Giovanelli, M. Laureati, S. Benedetti, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 2. convegno Qualità e sicurezza nella filiera del prosciutto tenutosi a Udine nel 2009.
103. Smell and taste of Perilla frutescens described by sensory and instrumental evaluation / M. Laureati, E. Pagliarini, S. Buratti, A. Bassoli. ((Intervento presentato al 19. convegno Congress of the European Chemoreception Research Organization tenutosi a Villasimius, CG nel 2009.
104. The unusual taste and smell of Perilla frutescens : how do European assessors perceive it? / M. Laureati, E. Pagliarini, S. Buratti, A. Bassoli. ((Intervento presentato al 8. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Firenze nel 2009.
105. Correlazione multivariata tra gli attributi sensoriali di nove campioni di vino rosso e le determinazioni strumentali con il naso e la lingua elettronica / S.Buratti, E. Pagliarini, G. Casiraghi - In: Secondo Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali : Atti dei Lavori / [a cura di] M. Bertuccioli, E. Monteleone. - Firenze : Firenze University Press, 2009. - ISBN 9788884538710. (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
106. Food memory and its relation to age and liking : an incidental learning experiment with children, young and elderly people / M. Laureati, L. Morin-Audebrand, E. Pagliarini, C. Sulmont-Rossé, E.P. Köster, J. Mojet. - In: APPETITE. - ISSN 0195-6663. - 51:2(2008 Feb 29), pp. 273-282.
107. Isovanillic Sweeteners : Sensory Evaluation and In Vitro Assays with Human Sweet Taste receptor / A. Bassoli, M. Laureati, G. Borgonovo, G. Morini, G. Servant, E. Pagliarini. - In: CHEMOSENSORY PERCEPTION. - ISSN 1936-5802. - 1:3(2008), pp. 174-183.
108. I sapori coreani spiegati agli italiani : un esperimento di "pranzo didattico" sui concetti di "umami" e "kokumi" / A. Bassoli, E. Pagliarini, G. Borgonovo, M. Laureati, G. Morini, M. R. Rhyu - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori : Milano, 30 giugno-1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 67-72 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
109. Perceptive, psychological and behavioural determinants of obesity / E. Pagliarini, D. Gaeta, M. Laureati, A. Battezzati, S. Bertoli. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 33:8(2008), pp. S132-S133. ((Intervento presentato al 15. convegno International Symposium on Taste and Olfaction tenutosi a San Francisco nel 2008.
110. I dolcificanti isovanillici come additivi in formulazioni alimentari / M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bassoli - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori : Milano, 30 giugno-1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 55-60 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
111. Il ruolo della memoria alimentare nello studio del consumatore / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 185-189 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
112. Il consumatore celiaco e le valutazioni sensoriali dei prodotti senza glutine : un caso studio : il pane in cassetta / M. Trezzi, E. Pagliarini, M. Laureati - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori : Milano, 30 giugno–1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 87-93 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
113. Does the enhancement of chemosensory stimuli improve the enjoyment of food in institutionalized elderly people? / M. Laureati, E. Pagliarini, O. Calcinoni. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 23:2(2008), pp. 234-250.
114. Taste, flavor and texture memory: an incidental learning experiment on children, young and elderly people / M. Laureati, L. Morin-Audebrand, E. Pagliarini, J. Mojet, E.P. Koster. ((Intervento presentato al convegno 2nd European Conference on Sensory Science of Food and Beverages tenutosi a The Hague (The Netherlands) nel 2006.
115. How emotion and memory influence food behaviour in elderly and young people / N. Gabbiadini, E. Pagliarini, D. Gaeta, C. Cristini, G. Cesa Bianchi. ((Intervento presentato al convegno 6th Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Harrogate (UK) nel 2005.
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117. Influence of emotion, brand and information on consumers preference / E. Pagliarini, N. Gabbiadini, D. Gaeta. ((Intervento presentato al convegno 6th Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Harrogate (UK) nel 2005.
118. Identification of discriminant sensory and instrumental parameters for designating PGI Fucino carrots / E. Pagliarini, N. Tomaselli, V. Lavelli, B. Zanoni. ((Intervento presentato al convegno European Conference on Sensory Science of Food and Beverages- A sense of identity tenutosi a Firenze nel 2004.
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123. Procedure d'analisi / E. Pagliarini, C. Zavaglia, M. Antoniazzi - In: Evoluzione del vigneto ItaliaMarene : N. Aragno, 2006. - pp. 9-15
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138. Sensory acceptability of traditional food preparations by elderly people / M. Laureati, E. Pagliarini, O. Calcinoni, M. Bidoglio - In: Proceeding of a sense of identity : European conference on sensory science of food and beverages / Società Italiana di Scienze Sensoriali. - [s.l] : Parretti Grafiche, 2004. (( convegno European conference on sensory science of food and beverages : a sense of Identity tenutosi a Firenze nel 2004.
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142. Sensory study to evaluate the effect of stereochemistry on the aroma intensity of y-lactones / E. Pagliarini, S. Ratti, F. Sannicolò, S.M. Ratti - In: Atti del convegno European conference on sensory science of food and beverages: A sense of Identity[s.l] : null, 2004. (( convegno European conference on sensory science of food and beverages : A sense of Identity tenutosi a Firenze nel 2004.
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148. Utilizzo del metodo time-intensity per la percezione delle proprieta’ sensoriali di dolcificanti / N. Gabbiadini, E. Pagliarini, M. Laureati, A. Bassoli - In: 1. congresso nazionale S.I.S.S. : ruolo dell'analisi sensoriale per la valorizzazione delle produzioni alimentari italiane : Roma, 13-14 novembre 2003, Hotel Massimo D'Azeglio : atti congressualiRoma : Eventi & immagine, 2003. - ISBN 8890129611. - pp. 148-150 (( Intervento presentato al 1. convegno Congresso Nazionale della Società di Scienze Sensoriali tenutosi a Roma nel 2003.
149. Effetto di trattamenti cerosi sulle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali di agrumi frigoconservati / C. Lanza, E. Pagliarini, A. Mazzaglia - In: 1. congresso nazionale S.I.S.S. : ruolo dell'analisi sensoriale per la valorizzazione delle produzioni alimentari italiane : Roma, 13-14 novembre 2003, Hotel Massimo D'Azeglio : atti congressualiRoma : Eventi & immagine, 2003. - ISBN 8890129611. - pp. 154-155 (( Intervento presentato al 1. convegno Congresso Nazionale della Società di Scienze Sensoriali : Ruolo dell'Analisi Sensoriale per la Valorizzazione delle Produzioni Alimentari Italiane tenutosi a Roma nel 2003.
150. Correlazione multivariata tra parametri sensoriali e strumentali nell’amarone della valpolicella durante l’invecchiamento in cantina utilizzando la tecnica PLS / E. Pagliarini, N. Tomaselli - In: 1° congresso nazionale della società di Scienze sensoriali : estratti[s.l] : null, 2003. (( Intervento presentato al 1. convegno Congresso Nazionale della Società di Scienze Sensoriali tenutosi a Roma nel 2003.
151. Evaluation of a hedonic scaling method for measuring the acceptability of school lunches by children / E. Pagliarini, S. Ratti, C. Balzaretti, I. Dragoni. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 2:15(2003), pp. 215-224.
152. Caratteristiche sensoriali del formaggio fresco “Frue” di latte di capra prodotto in Sardegna presso caseifici artigianali ed industriali / M. F. Scintu, R. Di Salvo, A. Carta, E. Pagliarini, N. Gabbiadini. ((Intervento presentato al 1. convegno Congresso Nazionale della Società di Scienze Sensoriali tenutosi a Roma nel 2003.
153. L’importanza della memoria nella formazione delle tradizioni alimentari e gli studi di preferenza / E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 1. convegno Congresso Nazionale della Società di Scienze Sensoriali tenutosi a Roma nel 2003.
154. Sintesi di nuovi composti ad effetto rinfrescante (cooling) / A. Bassoli, G. Borgonovo, G. Busnelli, G. Morini, L. Merlini, E. Pagliarini, N. Gabbiadini - In: Qualità e sicurezza degli alimenti / Società chimica italiana. - [s.l] : SCI, 2003. (( Intervento presentato al 5. convegno Congresso di Chimica degli Alimenti tenutosi a Parma nel 2003.
155. Modelling the effects of thermal sterilization on the quality of tomato puree / B. Zanoni, E. Pagliarini, G. Giovanelli, V. Lavelli. - In: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. - ISSN 0260-8774. - 56:2-3(2003), pp. 203-206.
156. Effects of dietary fats on meat quality and sensory characteristics of heavy pig loins / C. Corino, S. Magni, E. Pagliarini, R. Rossi, G. Pastorelli, L.M. Chiesa. - In: MEAT SCIENCE. - ISSN 0309-1740. - 60:1(2002), pp. 1-8.
157. Valutazione sensoriale : aspetti teorici, pratici e metodologici / E. Pagliarini. - Milano : Hoepli, 2002. - ISBN 8820330121.
158. Study on consumer preference for raw fish dishes / E. Pagliarini, S. Ratti, C.E. Speroni - In: 10. food choice conference : June 30 - July 3, 2002, Wageningen, The Netherlands : programme, book of abstracts, list of participantsWageningen : Wageningen university, 2002. (( Intervento presentato al 10. convegno Food Choice Conference tenutosi a Wageningen nel 2002.
159. Multivariate analysis of antioxidant power and polyphenolic composition in red wines / O.V. Brenna, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0021-8561. - 49:10(2001 Oct), pp. 4841-4844.
160. Use of preference maps as discrimination methods for demand targets of red wine / E. Pagliarini, D. Gaeta, M. Bertuccioli, M. Picchi - In: The 4. Pangborn sensory science symposium : 2001, L'odyssee des sens : 22-26 July 2001, Dijon, France : conference programme, abstracts[s.l] : Elsevier, 2001. - pp. 161-161 (( Intervento presentato al 4. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Digione nel 2001.
161. Evaluation of differences in heat-treated milk by two discrimination methods / E. Pagliarini, S. Ratti - In: The 4. Pangborn sensory science symposium : 2001, L'odyssee des sens : 22-26 July 2001, Dijon, France : conference programme, abstracts[s.l] : null, 2001. - pp. 126-126 (( Intervento presentato al 4. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Digione nel 2001.
162. Modelling the effects of thermal sterilization on the sensory and nutritional quality of tomato puree / B. Zanoni, G. Giovanelli, E. Pagliarini, V. Lavelli - In: 6th Karlsruhe Nutrition Symposium : estratti[s.l] : null, 2001. (( Intervento presentato al 6. convegno Nutrition Symposium tenutosi a Karlsruhe nel 2001.
163. The antioxidant activity of tomato : 3, Effects of processing technologies on oxidative and heat damage / G. Giovanelli, V. Lavelli, C. Peri, E. Pagliarini, B. Zanoni, P. Spigno. - In: ACTA HORTICULTURAE. - ISSN 0567-7572. - 542(2001), pp. 217-220. ((Intervento presentato al 7. convegno International Symposium on the Processing Tomato tenutosi a Sacramento (USA) nel 2001.
164. Chemical, physical and sensory characterization of two processed tomato products with high lycopene content / E. Pagliarini, G. Giovanelli, S. Ratti - In: Culinary arts and sciences 3 : global and national perspectives / [a cura di] J.S.A. Edwards, M.M. Hewedi. - Poole : Worshipful company of cooks, Centre for culinary research, 2001. - ISBN 1858991110. - pp. 523-523 (( Intervento presentato al 3. convegno Internatonal Conference on Culinary Arts and Sciences : Global and National Perspectives tenutosi a Cairo nel 2001.
165. Sensory profile of eight tomato cultivars (Lycopersicon esculentum) and its relationship to consumer preference / E. Pagliarini, E. Monteleone, S. Ratti. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 13:3(2001), pp. 285-296.
166. The antioxidant activity of tomato : 4, Effects of storage on oxidative and heat damage / G. Giovanelli, V. Lavelli, C. Peri, A. Pagliarini, B. Zanoni, P. Petrone. - In: ACTA HORTICULTURAE. - ISSN 0567-7572. - 542(2001), pp. 221-226. ((Intervento presentato al 7. convegno International Symposium on the Processing Tomato tenutosi a Sacramento (USA) nel 2001.
167. The antioxidant activity of tomato : 1, Evaluation of fresh and processed products by chemical-physical indexes and biochemical models systems through the Principal Component Analysis / V. Lavelli, A. Pagliarini, G. Giovanelli, C. Peri, B. Zanoni. - In: ACTA HORTICULTURAE. - ISSN 0567-7572. - (2001), pp. 205-210. ((Intervento presentato al 7. convegno International Symposium on the Processing Tomato tenutosi a Sacramento (USA) nel 2001.
168. La riforma degli ordinamenti didattici nelle facoltà di agraria. 2, Metodi e modelli attuativi / [a cura di] C. Peri, B. Zanoni, J. Rosi, M. Bertuccioli, E. Pagliarini. - Firenze : Studio editoriale fiorentino, 2001.
169. La gestione dell'autocontrollo igienico in un caseificio sociale di montagna / E. Pagliarini, D. Gaeta, C. Peri, M. Lazzarini - In: La gestione dell'autocontrollo igienico in un caseificio sociale di montagna / E. Pagliarini, D. Gaeta, M. Lazzarini, C. Peri. - Brescia : Promodis Italia, 2000.
170. Study of the shelf-life of cured cv Tarocco oranges by sensory and physicochemical parameters / C.M. Lanza, E. Pagliarini, G. Lanza. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 80:2(2000), pp. 241-246.
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173. Study of the stability of dried tomato halves during shelf-life to minimise oxidative damage / B. Zanoni, E. Pagliarini, R.C. Foschino. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 80:15(2000), pp. 2203-2208.
174. Linee guida per l'ispezione e la valutazione dei sistemi di autocontrollo dell'igiene nelle industrie alimentari (D.LGS 155/97) / M. Astuti, V. Carreri, G. Giovanelli, V. Lavelli, A. Marjani, E. Pagliarini, S. Pesci, C. Roggi, M.G. Silvestri, B. Zanoni - In: I manuali del Centro Studi per la Qualità 2[s.l] : Accademia dei Georgofili, 1999.
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177. La gestione dell'autocontrollo igienico nelle imprese agro-alimentari. Il comparto delle carni trasformate / D. Gaeta, E. Pagliarini, B. Zanoni - In: La gestione dell'autocontrollo igienico nelle imprese agro-alimentari : il comparto delle carni trasformate[s.l] : Ediz. Grafo, 1998. - ISBN 88 7385 301 9.
178. Optimisation of extra virgin Olive oil quality / E. Monteleone, G. Caporale, A. Carlucci, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 77:1(1998), pp. 31-37.
179. Design and setting up of a water vapour pressure capacitance manometer for measurement of water activity / B. Zanoni, C. Peri, G. Giovanelli, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. - ISSN 0260-8774. - 38:4(1998), pp. 407-423.
180. Linee guida per la messa a punto dei sistemi aziendali di autocontrollo dell'igiene, il metodo Peri / C. Peri, B. Zanoni, E. Pagliarini, G. Giovanelli - In: Linee guida per la messa a punto dei sistemi aziendali di autocontrollo dell'igiene, il metodo Peri[s.l] : Ediz. SADA, 1997.
181. Elogio del pomodoro / C. Peri, V. Lavelli, E. Pagliarini, B. Zanoni. - In: TECNOLOGIE ALIMENTARI. - ISSN 0392-3835. - 1997:4(1997), pp. 56-65.
182. Sensory profile of mozzarella cheese and its relationship with consumer preference / E. Pagliarini, E. Monteleone, I. Wakeling. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 12:4(1997), pp. 285-301.
183. Use of slope analysis to characterize consumer preference for virgin olive oil / E. Monteleone, A. Carlucci, G. Caporale, E. Pagliarini. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 9:2(1997), pp. 133-140.
184. Optimisation of olive paste expression: maximizing yield by central composite design approach / E. Pagliarini, C. Peri, B. Zanoni, M. Ghizzardi. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 71:4(1996), pp. 470-474.
185. Optimisation of olive paste expression: a study of variables affecting expression yield / C. Peri, B. Zanoni, E. Pagliarini, C. Rastelli. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 70:3(1996), pp. 293-297.
186. Study of the subjective affective meaning and motivational aspects towards extra virgin olive oil / E. Pagliarini, P.S. Badiale, L. Semeria. - In: GRASAS Y ACEITES. - ISSN 0017-3495. - 1994:1-2(1994), pp. 65-67.
187. Thermal sensitivity of mare's milk proteins / F. Bonomi, S. Iametti, E. Pagliarini, G. Solaroli. - In: THE JOURNAL OF DAIRY RESEARCH. - ISSN 0022-0299. - 61:3(1994), pp. 419-422.
188. Sensory and rheological properties of low fat filed pasta filata cheese / E. Pagliarini, N. Beatrice. - In: THE JOURNAL OF DAIRY RESEARCH. - ISSN 0022-0299. - 61:2(1994), pp. 299-304.
189. Sensory and instrumental assessment of olive oil appearance / E. Pagliarini, C. Rastelli. - In: GRASAS Y ACEITES. - ISSN 0017-3495. - 45:1-2(1994), pp. 62-64.
190. Consumer attitude and olive oil acceptance: the traditional consumer / E. Pagliarini, M. Bertuccioli, S. Abbà. - In: GRASAS Y ACEITES. - ISSN 0017-3495. - 45:1-2(1994), pp. 16-19.
191. Schema di analisi del rischio igienico / P. Bonato, E. Pagliarini - In: Sistema Aziendale di Garanzia dell'Igiene (SAGI)[s.l] : Ediz. SADA, 1993. - pp. 21-26
192. Chemical and physical characteristics of mare's milk / E. Pagliarini, G. Solaroli, C. Peri. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - :4(1993), pp. 323-332.
193. Composition and nutritional quality of mare's milk / G. Solaroli, E. Pagliarini, C. Peri. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 1993:1(1993), pp. 3-10.
194. Intensita’ di percezione gustativa in condizioni di fame e di sazieta’ / R. Crovetti, M. Porrini, E. Leopardi, E. Pagliarini, M.C. Casiraghi, G. Testolin. - In: LA RIVISTA DI SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE. - ISSN 1128-7969. - 22(1993), pp. 319-326.
195. Coffee ultrafiltration: composition and shelf-life of the permeate / B. Zanoni, E. Pagliarini. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - 25:3(1992), pp. 271-274.
196. Modelling the acqueous extraction of soluble substances from ground roasted coffee / B. Zanoni, E. Pagliarini, C. Peri. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 0022-5142. - 58:2(1992), pp. 275-279.
197. Deep-bed filtration of wine: I. Development of a novel experimental methodology / C. Peri, G. Malgarini, M. De Paola, E. Pagliarini. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 2(1991), pp. 127-136.
198. Recent advancement in sensory analysis of cheese / E. Pagliarini, P. Lembo, M. Bertuccioli. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 2(1991), pp. 85-100.
199. Study on optimizing conditions of the thermal stabilization of milk / E. Pagliarini, M.G. Fortina, M. Vernile. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - 24:4(1991), pp. 334-337.
200. Deep-bed filtration of wine: II. Modelling and optimisation of filtration rate / G. Malgarini, M. De Paola, E. Pagliarini, C. Peri. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 2(1991), pp. 137-148.
201. Messa a punto del metodo microbiologico per il dosaggio dell'acido folico nel latte / L. Franzetti, A. Pagliarini. - In: INDUSTRIA DEL LATTE. - ISSN 0019-7513. - 26:2(1990), pp. 51-61.
202. Kinetic study on colour changes in milk due to heat / E. Pagliarini, M. Vernile, C. Peri. - In: JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 0022-1147. - 55(1990), pp. 1766-1768.
203. An analytical approach to the evaluation of heat damage in commercial milks / E. Pagliarini, S. Iametti, C. Peri, F. Bonomi. - In: JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. - ISSN 0022-0302. - 73:1(1990), pp. 41-44.
204. High temperature pasteurization of milk: sensory and chemical changes / E. Pagliarini, C. Peri, S. Abba'. - In: MILCHWISSENSCHAFT. - ISSN 0026-3788. - 45:6(1990), pp. 363-366.
205. A study of surface hydrophobicity of milk proteins during enzymatic coagulation and curd hardening / C. Peri, E. Pagliarini, S. Iametti, F. Bonomi. - In: THE JOURNAL OF DAIRY RESEARCH. - ISSN 0022-0299. - 57:1(1990), pp. 101-108.
206. Heat resistant protease from Pseudomonas fluorescens MFP1 / M.G. Fortina, E. Pagliarini, P.L. Manachini. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - 3(1989), pp. 63-70.
207. A spectrofluorimetric approach to the estimation of the surface hydrophobicity modifications in milk proteins upon thermal treatment / F. Bonomi, S. Iametti, E. Pagliarini, C. Peri. - In: MILCHWISSENSCHAFT. - ISSN 0026-3788. - 43:5(1988), pp. 281-285.
208. A rapid HPLC method for the determination of vitamine C in milk / S. Mannino, E. Pagliarini. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - 21:6(1988), pp. 313-314.
209. A study on optimizing heat treatment of milk: I. Pasteurization / C. Peri, E. Pagliarini, S. Pierucci. - In: MILCHWISSENSCHAFT. - ISSN 0026-3788. - 43:10(1988), pp. 636-639.
210. Emulsifying and foaming properties of sunflower protein derivatives / M. Rossi, E. Pagliarini, C. Peri. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - 18:5(1985), pp. 293-299.
Nata a Milano, è Professore Ordinario presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente (DeFENS) dell'Università degli Studi di Milano dove è Docente di Analisi sensoriale e Consumer Science
Educazione e carriera scientifica
Dal 2008: Professore Ordinario presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente (DeFENS) dell'Università degli Studi di Milano (UNIMI) e dal 1995 Coordinatore del Laboratorio di Sensory & Consumer Science
Dal 2005: Abilitazione Scientifica al ruolo di Professore di prima fascia
1995-2008: Professore Associato per l’insegnamento delle Tecnologie alimentari presso UNIMI
1992-1995: Professore Associato per l’insegnamento delle Operazioni unitarie delle Tecnologie alimentari e Docente presso l’Università di Catania
1990-1992: Ricercatore Universitario presso UNIMI
1985-1988: Dottorato di Ricerca in Biotecnologie alimentari, UNIMI
1983: Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, UNIMI
Responsabilità scientifiche e accademiche
Dal 2019: Commissario per l’Abilitazione Scientifica Nazionale 2018-2020 (ASN) alla prima e seconda fascia dei professori universitari nel settore concorsuale 07/F1 – Scienze e Tecnologie Alimentari (Miur 07/F1 Decreto Dipartimentale 1342 del 2019).
Da ottobre 2018: Coordinatore del Dottorato in Scienze per i Sistemi Alimentari (Food Systems)
2014-2017: Membro del Comitato di Direzione della Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari
Dal 2018: Membro del Comitato Scientifico di NFI (Nutrition Foundation of Italy)
Dal 2016: E’ inserita nell’Albo degli esperti del CRA.
2012–2015: Membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari – SISTAL
Dal 2012 (confermata nel 2016): Inserita nell’elenco dei docenti qualificati a far parte delle commissioni per l’Abilitazione Scientifica Nazionale (ASN) alla prima e seconda fascia dei professori universitari nel settore concorsuale 07/F1 – Scienze e Tecnologie Alimentari (MIUR Decreto Direttoriale n. 560 del 29 novembre 2012).
Dal 2011: Componente del Gruppo di Esperti della Valutazione (GEV) per l’area 07 Scienze Agrarie e Veterinarie costituito dall’ANVUR per la Valutazione della Qualità della Ricerca (VQR 2004-2010).
Dal 2011: Vice-presidente della Società Italiana di Scienze Sensoriali e membro del E3S (European Sensory Science Society) Group
Dal 2009: Membro della Società Scientifica Internazionale ECRO (European Chemoreception Research Organization)
Dal 2009-: Tutor universitario per gli studenti del Corso di Laurea in Alimentazione e Nutrizione Umana (ex Qualità e Sicurezza dell’Alimentazione Umana)
Dal 2006: Membro del Consiglio di Dottorato per il corso in Scienze per i Sistemi Alimentari (Food Systems, ex Biotecnologia degli Alimenti) dell’Università degli Studi di Milano
Dal 2006 al 2012: Tutor universitario per gli studenti del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione
Dal 2003: Socio Corrispondente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, Firenze
Dal 2001: Membro fondatore dell’Associazione Italiana di Scienze Sensoriali (Siss) e del Comitato Scientifico
1997-2001: Membro del Comitato Scientifico del Centro Studi Qualità dell’Accademia dei Georgofili di Firenze
Dal 2000: Coordinatore del gruppo di lavoro GL3: analisi sensoriale, della Commissione Alimenti e Bevande dell'UNI e partecipa come delegato italiano al Technical Commitee TC34/SC 12 N dell’International Standard Organization (ISO)
Inoltre, ha collaborato alla messa a punto di laboratori di analisi sensoriale, ha partecipato in qualità di docente a corsi di Master e di Perfezionamento per l'insegnamento di tale disciplina, ha partecipato a numerosi convegni in ambito nazionale ed internazionale con studi e lavori di analisi sensoriale (messa a punto di metodi, ring-test internazionali, applicazioni statistiche per l'elaborazione dei dati sensoriali, definizione di indici sensoriali per la qualità degli alimenti).
Negli ultimi due anni ha fatto parte del:
• Comitato organizzatore del 8th E3S (European Sensory Science Society) Symposium and General Assembly tenutosi a Milano dal 27 al 28 maggio 2019
• Comitato organizzatore del 8th European Sensory Science Symposium (Eurosense 2018) tenutosi a Verona dal 2 al 5 settembre 2018
Responsabilità scientifica per progetti di ricerca internazionali e nazionali, ammessi al finanziamento sulla base di bandi competitivi che prevedano la revisione tra pari:
• Partecipante Unità di ricerca al progetto Mind Foods Hub: Hub Ricerca e Innovazione 2020-2022, finanziato dalla Regione Lombardia. Inizio del progetto 1.03.2020. Durata: 30 mesi.
• Partecipante Unità di ricerca al progetto ReMarcForFood – Biotechnological strategies for the conversion of winemaking by-products and their recycling into the food chain: development of new concepts of use, finanziato dalla Fondazione Cariplo. Inizio del progetto 1.06.2017. Durata: 24 mesi.
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content” in PRIN: progetti di ricerca di rilevante interesse nazionale – Bando 2015 Prot. 20158YJW3W dal 05-02-2017 al 05-01-2020;
• Responsabile scientifico dell’Unità di Ricerca dell’Università degli Studi di Milano per il progetto "Food and Fun: consumi alimentari e stili di vita dei bambini della scuola primaria. Analisi e ricerca su modelli di intervento per la prevenzione dell'obesità e soprappeso" sul bando della Regione Lombardia "Accordo quadro per la realizzazione di iniziative finalizzate ad incrementare l'attrattività del territorio lombardo, la valorizzazione del capitale umano e la cooperazione scientifica" (2010-12);
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Studio di parametri sensoriali e strumentali durante e a fine stagionatura di prosciutto crudo a diversa DOP e loro influenza sul gradimento dei consumatori” in COFIN 2007-2009 ((MIUR): Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo;
• 2010-11: Partecipante Unità di ricerca al progetto MAE 2010 Italia-Corea - Composti bioattivi per la valorizzazione e la promozione degli alimenti tradizionali funded from Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) and Korean Ministry for Science and Technology (MOST);
• 2007-2009: Partecipante Unità di ricerca al Joint project for the exchange of researchers within the executive programme Italy-Korea: Studies of Umami Perception and Investigation of Taste Active Compounds in Korean and Italian Food funded from Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) and Korean Ministry for Science and Technology (MOST);
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Studio del comportamento di molecole attive sul gusto in presenza e/o assenza di altri stimoli sensoriali sulle percezioni del consumatore” nel progetto COFIN 2006-2008 (MIUR);
• Partecipante Unità di Ricerca al National Project MIPAF: Bruna Breeding Farmers Association: Sensory Analysis for the Evaluation of Differences between Cheese made from Bruna and Frisona Breedings Milk (2005-2008);
• Coordinatore dell’Unità di Ricerca su “Caratteristiche sensoriali e valutazione dell'accettabilità di nuovi composti responsabili di stimoli gustativi” nel progetto COFIN 2004-2006 (MIUR): La chemorecezione gustativa: progettazione razionale di nuove molecole, modellazione dell’attività biologica e applicazioni nell’industria farmaceutica e alimentare;
• Partecipante Unità di Ricerca al Progetto nazionale MURST (decreto legge del 21.01.98) on “Nuovi prodotti a base di pomodoro [New tomato products]” (2000-2003);
• Coordinatore nazionale del progetto di ricerca nazionale MURST n. 784 (art. 10 legge 46/1982) on “Nuovi prodotti lattiero-caseari mirati alla salute del consumatore (New healthy milk products)” (1999-2002);
• Partecipante Unità di Ricerca a European network (FAIR CT 97 - 3233) on “Role and control of antioxidants in the tomato processing industry” (1997-2000);
• Partecipante Unità di Ricerca a European project (FLAIR proposal n. 89041) on “Study of sensory and nutritional quality of virgin olive oil” (1990-1993);
Collaborazioni scientifiche internazionali
• 2020-: Departamento de Nutrição - Faculdade de Medicina UFRGS, Brasil (prof. Viviani Ruffo de Oliveira)
• 2018-: Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark (Prof. W.L.P. Bredie & Dr. Jing Liu) Project: Mapping tongue morphology and taste sensitivity in consumer populations from Europe and Asia
• 2018-: Department of Food Science & Technology, University of California at Davis, USA (Prof. Jean-Xavier Guinard)
• 2017-2018: Wageningen UR Agrotechnology & Food Sciences, Division of Human Nutrition, Wageningen, The Netherlands (prof. Renè De WijK & prof. Liesbeth Zandstra) Project: Breaking habits for the better: Behavioral change towards more sustainable food
• 2015-: Departamento de Economía Agraria, Estadística Y Gestión De Empresas, Universidad Politecnica de Madrid, Spain (prof. Carolina Chaya), Project: Emotional lexicon for the evaluation of beers
• 2014-18: Wageningen UR Agrotechnology & Food Sciences, Division of Human Nutrition, Wageningen, The Netherlands (Prof. K. De Graaf & Dr. S. Boesveldt). Project: Sensory Perception and Brain-integration: Implication in Overweight and Obesity
• Jan-June 2015: Student Internship Erasmus L. Cabrejas Bonilla, Universidad de Castilla La Mancha (UCLM), Espana
• 2012-15: Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark (Prof. W.L.P. Bredie & A.M. Olsen). Project: Optimal Well-being, Development and Health for Danish Children through a Healthy New Nordic Diet (OPUS)
• Oct 2013: Main contact person of Prof. D. Topi, Faculty of Natural Science, University of Tirana (Albania), Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• 2010-12: Department of Food Science and Engineering, EWHA Womans University, Seoul, Korea (prof. K. Ok Kim). Project: Bioactive Compounds for the Valorisation and Promotion of Traditional Food
• Oct 2011-Jan 2012: Main contact person of Prof. J.V.A. Higuera Marin, Universidad National de Colombia, Medellin, Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• 2010-2012: School of Psychology, University of Bangor, UK (Prof. C.F. Lowe & Dr. P.J. Horne), project: Food and Fun
• Oct 2010-Dec 2012: Main contact person of Dr. J.K. Manjarres Pinzon, Universidad National de Colombia, Medellin, Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• May-June 2010: Main contact person of Prof. Z. Gonzalez, Faculdad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Visiting Scientist at the Sensory Lab of UNIMI
• Oct 2008-Jan 2009: Student Internship P. Barillet from Ecole de Ingenieur AgroParisTech, Institut National Agronomique, Paris (France)
• Mar-July 2007: FLAVIC - INRA, Université de Bourgogne & Centre Européen des Sciences du Goût, Dijon, France (Dr. S. Issanchou & C. Sulmont-Rossé), European Sensory Network Project : Authenticity Test
• 2005-2011: Centre for Innovative Consumer Studies (CICS), Wageningen University & Research, The Netherlands (Prof. E.P. Koster & Dr. J. Mojet). Project: Food Memory and Liking
Produzione Scientifica
È autore del libro Valutazione Sensoriale: aspetti teorici, pratici e metodologici (Hoepli Ed.) e di oltre 200 pubblicazioni scientifiche, che includono articoli su riviste internazionali, comunicazioni a convegni nazionali e internazionali su temi riguardanti lo studio e l'ottimizzazione delle operazioni unitarie della tecnologia alimentare, la qualità degli alimenti, l'analisi sensoriale e gli studi sui consumatori.
Capitoli di libro in lingua inglese
• Laureati M., Pagliarini, E. (2019). The effect of context on children eating behavior. In Context: The Effects of Environment on Product Design and Evaluation (Meiselman, H. Ed.). Elsevier Woodhead.
• Laureati M., Pagliarini, E. (2018). New developments in sensory and consumer research with children. In: Advances in Methodological Approaches in Consumer Research (Volumes 1 and 2). Part IX. Designing Studies for Specific Populations –Eds Gastón Ares & Paula Varela Tomasco. Elsevier Woodhead.
• Laureati, M. Pagliarini, E. (2016). Sustainability and organic wine production. In: Wine Safety, Consumer Preference, and Human Health, edited by M. Victoria Moreno-Arribas and Begoña Bartolomé Suáldea (pp.183-199). Springer International Publishing AG, Cham. Chapter doi: 10.1007/978-3-319- 24514-0_9. ISBN: 978-3-319-24514-0.
Ebooks internazionali
• Pagliarini E., Laureati M., Gaeta D. (2015). Sensory descriptors, hedonic perception and consumer’s attitudes to Sangiovese red wine deriving from organically and conventionally grown grapes. In Environmentally Sustainable Viticulture. Practices and Practicality, Gerling, C. (Ed.). Apple Academic Press, Wareton, USA. ISBN: 978-1-77188-112-8.
Indici bibliometrici (Scopus aggiornati a febbraio 2021):
107 articoli, h-index: 28, Citazioni: 1932.
Link al database IRIS-AIR e/o ORCID:
https://air.unimi.it/simple-search?query=pagliarini&location=&filter_field_1=publtype&filter_type_1=equals&filter_value_1=Article+(author)&sort_by=bi_sort_2_sort&order=desc&rpp=10&etal=0&start=0#.XD9aJv5YZ9A
Temi di ricerca: Scienze e Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale & Consumer Science, Nutrizione
Premi e riconoscimenti per l’attività scientifica
• Tutor della tesi di dottorato di Monica Laureati dal titolo Food perception with age and its relationship with consumer liking and memory che ha ricevuto il premio AISSA (Associazione Italiana Società Scientifiche Agrarie) assegnato dal Comitato Scientifico per la migliore tesi di dottorato del 2008 per la disciplina scientifica delle Tecnologie Alimentari sulla base dei contenuti e del layout
• Relatore della tesi magistrale di Valentina Bergamaschi, dal titolo Memoria alimentare e gusto dolce nei bambini: influenza dell’apprendimento e del tempo di ritenzione che è stata premiata come miglior tesi della Facoltà di Agraria nel 2011 con il premio ‘Ivan Dragoni’, assegnato da Milano Ristorazione sulla base dei contenuti e del layout
• Coautore del lavoro (con Valentina Bergamaschi e Monica Laureati) Perceptive, psychological and behavioural determinants of fruit and vegetable consumption in childhood: strategy to prevent obesity che è stato premiato come miglior lavoro con il premio ‘giovani ricercatori’ assegnato a Valentina Bergamaschi dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)
• Coautore del lavoro (con Cristina Proserpio e Monica Laureati) Sensibilità gustativa e interazioni multisensoriali in relazione allo stato nutrizionale che è stato premiato come miglior lavoro con il premio ‘giovani ricercatori SISS e Adacta International’ assegnato a Cristina Proserpio dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)
• Coautore del lavoro (con Cristina Proserpio, Monica Laureati e Cecilia Invitti) Impact of BMI and gender on cross-modal interactions in custard desserts che è stato premiato come miglior poster con il premio ‘E3S (European Sensory Science Society) Student Awards’ durante il 7° European Conference on Sensory and Consumer Research
• Tutor della dottoranda Camilla Cattaneo che è stata selezionata come vincitrice della Rose Marie Pangborn Sensory Science Scholarship (15000$) per l'a.a. 2018/2019. Questo premio è il più prestigioso nel campo delle scienze sensoriali e della consumer science ed è assegnato annualmente a un dottorando nel mondo
• Coautore del lavoro (con Camilla Cattaneo, Vera Lavelli, Cristina Proserpio, Francesca Gallotti, Monica Laureati) Consumers’ attitude towards food by-products and novel technologies che è stato premiato come miglior poster con il premio Giovani Ricercatori assegnato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali all’8th European Conference on Sensory and Consumer Research
• Coautore del lavoro (con Cristina Proserpio, Vera Lavelli, Monica Laureati) Effect of fiber-rich mushroom powder addition in vegetable soup on sensory perception and acceptability che ha ricevuto il premio Giovani Ricercatori assegnato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali all’8th European Conference on Sensory and Consumer Research
• Coautore del lavoro (con Camilla Cattaneo, Jing Liu, Jon Sporring, Anne Bech, Wender Bredie) Mapping the tongue: a novel approach to explore cross-cultural differences in chemosensory perception che è stato premiato con la Pangborn Symposium Student Bursary per i migliori 100 contributi al 13th Pangborn Sensory Science Symposium
• Tutor della dottoranda Camilla Cattaneo che è stata selezionata come vincitrice della Rick Bell Memorial Travel Scholarship (3000€) per la partecipazione al 13th Pangborn Sensory Science Symposium
• Tutor della tesi di dottorato di Camilla Cattaneo dal titolo New perspective on taste: exploring association among oral perception, tongue physiology and oral microbiota composition che ha ricevuto il premio Giract's European Best PhD in Flavor Research Awards (5000€) per la miglior tesi di dottorato dell’a.a. 2019-20
Attività didattica
Attuale:
Docente di Analisi sensoriale e Consumer Science per il corso di laurea di primo livello in Scienze e Tecnologie Alimentari e per il corso di laurea magistrale in Alimentazione e Nutrizione Umana (interfacoltà con Medicina e Chirurgia)
Precedente:
1992-2013: ha svolto l’insegnamento di Analisi sensoriale per il corso di laurea di primo livello in Viticoltura ed Enologia (sede di Milano e Voghera).
2007-2012: ha svolto l’insegnamento di Psicologia dei consumi alimentari e valutazione delle preferenze sensoriali mod. 2: valutazione delle preferenze sensoriali per il corso di laurea magistrale in Alimentazione e Nutrizione Umana presso UNIMI
2001-2012: ha svolto l’insegnamento di Analisi sensoriale per il corso di laurea di primo livello in Scienze e Tecnologie della Ristorazione.
1992-1995: ha svolto l’insegnamento di Operazioni e processi alimentari, Tecnologie di produzione degli agrumi, Tecnologie di produzione degli oli e dei grassi per il corso di laurea a ciclo unico in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Catania
1985-1991: Esercitatore per l’insegnamento di Operazioni unitarie per il corso di laurea a ciclo unico in Scienze e Tecnologie Alimentari presso UNIMI
Interessi di ricerca
• Ottimizzazione della qualità sensoriale degli alimenti
Percezione sensoriale degli alimenti in relazione ai processi tecnologici
Studi di shelf-life
Relazione tra analisi strumentali e sensoriali
Utilizzo di metodi descrittivi e affettivi tradizionali e innovativi (QDA, CATA, Time Intensity, Projective mapping, Napping…)
Ottimizzazione delle formulazioni alimentari per specifici target di consumatori (celiaci, anziani, bambini…)
• Fattori percettivi e comportamentali legati al fenomeno dell’obesità
Valutazione della sensibilità gustativa in soggetti normopeso e obesi
Influenza dei fattori comportamentali sulle scelte alimentari di soggetti obesi e normopeso
Relazione tra abitudini, scelte alimentari e percezione sensoriale in soggetti normopeso e obesi
Studio delle interazioni multisensoriali (aroma-gusto-consistenza) in soggetti normopeso e obesi
• Percezione alimentare, gradimento e memoria
Utilizzo di paradigmi impliciti per studiare l’apprendimento inconscio delle proprietà sensoriali negli alimenti
Studio dei meccanismi coinvolti nell’apprendimento e memorizzazione alimentare
Studio della memoria alimentare durante l’età evolutiva, dall’infanzia alla terza età
Influenza della memoria sulle preferenze e sulle scelte alimentari
• Percezione sensoriale e comportamenti alimentari nell’infanzia
Studio delle barriere comportamentali e sensoriali nei confronti di un’alimentazione sana nell’età infantile
Sviluppo di programmi di educazione alimentare per incoraggiare il consumo di cibi salutari in bambini in età scolare
Sviluppo di approcci metodologici appropriati per svolgere valutazioni sensoriali con i bambini
• Sostenibilità alimentare: percezione sensoriale e attitudini del consumatore
Studio delle attitudini del consumatore verso prodotti alimentari tradizionali e biologici
Economia circolare per il riutilizzo di sottoprodotti dell’industria alimentare per lo sviluppo di nuove formulazioni alimentari
• Cross-cultural studies (progetti principali)
Studies of Umami Perception and Investigation of Taste Active Compounds in Korean and Italian Food (Progetto co-finanziato dal Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) e Korean Ministry for Science and Technology (MOST) for the exchange of researchers within the executive programme Italy-Korea, 2007-09)
Bioactive compounds for the enhancement and promotion of traditional food (Progetto co-finanziato dal Ministero Italiano degli Affari Esteri (MAE) and Korean Ministry for Science and Technology (MOST) for the exchange of researchers within the executive programme Italy-Korea, 2010-13)
Disseminazione multimediale
www.analisisensoriale.unimi.it
https://www.youtube.com/channel/UCFu8q7ucvVDvDlibLTlZ10A
Pubblicazioni
1. Legume Flour or Bran: Sustainable, Fiber-RichIngredients for Extruded Snacks? / C. Proserpio, A. Bresciani, A. Marti, A. Pagliarini. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 9:11(2020).
2. Winemaking Byproducts as Source of Antioxidant Components : Consumers’ Acceptance and Expectations of Phenol-Enriched Plant-Based Food / C. Proserpio, G. Fia, G. Bucalossi, B. Zanoni, S. Spinelli, C. Dinnella, E. Monteleone, E. Pagliarini. - In: ANTIOXIDANTS. - ISSN 2076-3921. - 9:8(2020).
3. Profiling Individual Differences in Alcoholic Beverage Preference and Consumption : New Insights from a Large-Scale Study / M.C. Cravero, M. Laureati, S. Spinelli, F. Bonello, E. Monteleone, C. Proserpio, M.R. Lottero, E. Pagliarini, C. Dinnella. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 9:8(2020).
4. Comparison of manual and machine learning image processing approaches to determine fungiform papillae on the tongue / C. Cattaneo, J. Liu, C. Wang, E. Pagliarini, J. Sporring, W.L.P. Bredie. – In: SCIENTIFIC REPORTS. - ISSN 2045-2322. - 10:1(2020).
5. A Novel Approach to Tongue Standardization and Feature Extraction / C. Wang, C. Cattaneo, J. Liu, W. Bredie, E. Pagliarini, J. Sporring (LECTURE NOTES IN ARTIFICIAL INTELLIGENCE). - In: Medical Image Computing and Computer Assisted Intervention – MICCAI 2020 / [a cura di] A.L. Martel, P. Abolmaesumi, D. Stoyanov, D. Mateus, M.A. Zuluaga, S.K. Zhou, D. Racoceanu, L. Joskowicz. - [s.l] : Springer, 2020. - ISBN 9783030597214.
6. Gender, age, geographical area, food neophobia and their relationships with the adherence to the mediterranean diet: New insights from a large population cross-sectional study / S. Predieri, F. Sinesio, E. Monteleone, S. Spinelli, M. Cianciabella, G.M. Daniele, C. Dinnella, F. Gasperi, I. Endrizzi, L. Torri, T.G. Toschi, A. Bendini, E. Pagliarini, C. Cattaneo, R. Di Monaco, P. Vitaglione, N. Condelli, M. Laureati. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 12:6(2020).
7. Functional and sensory properties of phenolic compounds from unripe grapes in vegetable food prototypes / G. Bucalossi, G. Fia, C. Dinnella, V. Canuti, B. Zanoni, E. Pagliarini, T. Gallina Toschi, E. Monteleone. – In: FOOD CHEMISTRY. – ISSN 0308-8146. – 315(2020).
8. Kinetic study of vitamin D2 degradation in mushroom powder to improve its applications in fortified foods / D. Pedrali, F. Gallotti, C. Proserpio, E. Pagliarini, V.A. Lavelli. – In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. – ISSN 0023-6438. – 125(2020).
9. Cross-cultural differences in lingual tactile acuity, taste sensitivity phenotypical markers, and preferred oral processing behaviors / C. Cattaneo, J. Liu, A.C. Bech, E. Pagliarini, W.L.P. Bredie. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 80(2020).
10. Associations Among Taste Perception, Food Neophobia and Preferences in Type 1 Diabetes Children and Adolescents: A Cross-Sectional Study / C. Mameli, C. Cattaneo, L. Lonoce, G. Bedogni, F.C. Redaelli, M. Macedoni, G.V. Zuccotti, E. Pagliarini. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 11:12(2019).
11. Effect of Vitamin D2 Fortification Using Pleurotus ostreatus in a Whole-Grain Cereal Product on Child Acceptability / C. Proserpio, V.A. Lavelli, F. Gallotti, M. Laureati, A. Pagliarini. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 11(2019), pp. 2441.1-2441.9.
12. Acceptance of a New Food Enriched in β-Glucans among Adolescents: Effects of Food Technology Neophobia and Healthy Food Habits / C. Proserpio, E. Pagliarini, M. Laureati, B. Frigerio, V. Lavelli. - In: FOODS. - ISSN 2304-8158. - 8:10(2019), p. 433.
13. Taste perception and oral microbiota are associated with obesity in children and adolescents / C. Mameli, C. Cattaneo, S. Panelli, F. Comandatore, A. Sangiorgio, G. Bedogni, C. Bandi, G.V. Zuccotti, E. Pagliarini. - In: PLOS ONE. - ISSN 1932-6203. - 14:9(2019).
14. Assessing liking and food neophobia for vitamin D2 enriched breadsticks among school aged children / C. Proserpio, V. Lavelli, F. Gallotti, M. Laureati, E. Pagliarini. Intervento presentato al 13. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Edimburgo nel 2019.
15. Sensory and chemical profile of a phenolic extract from olive mill waste waters in plant-base food with varied macro-composition / A. De Toffoli, E. Monteleone, G. Bucalossi, G. Veneziani, G. Fia, M. Servili, B. Zanoni, E. Pagliarini, T. Gallina Toschi, C. Dinnella. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 119(2019 May), pp. 236-243.
16. Exploring associations between interindividual differences in taste perception, oral microbiota composition, and reported food intake / C. Cattaneo, P. Riso, M. Laureati, G. Gargari, E. Pagliarini. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 11:5(2019 May).
17. New insights into the relationship between taste perception and oral microbiota composition / C. Cattaneo, G. Gargari, R. Koirala, M. Laureati, P. Riso, S. Guglielmetti, E. Pagliarini. - In: SCIENTIFIC REPORTS. - ISSN 2045-2322. - 9:1(2019 Mar).
18. Effect of Pleurotus ostreatus powder addition in vegetable soup on ß-glucan content, sensory perception and acceptability / C. Proserpio, V.A. Lavelli, M. Laureati, A. Pagliarini. - In: FOOD SCIENCE & NUTRITION. - ISSN 2048-7177. - 7:2(2019 Feb 02), pp. 730-737.
19. Ambient odor exposure affects food intake and sensory specific appetite in obese women / C. Proserpio, C. Invitti, S. Boesveldt, L. Pasqualinotto, M. Laureati, C. Cattaneo, A. Pagliarini. - In: FRONTIERS IN PSYCHOLOGY. - ISSN 1664-1078. - 10(2019 Jan 15).
20. Improvement of an emotional lexicon for the evaluation of beers / M. Mora, B. Giussani, E. Pagliarini, C. Chaya. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 71(2019 Jan), pp. 158-162.
21. Pleurotus ostreatus as a source of vitamin D2 and functional foods for a young population / V. Lavelli, F. Gallotti, C. Proserpio, D. Pedrali, B. Frigerio, M. Laureati, L. Panno, E. Pagliarini - In: Proocedings of the 4th International Conference on Food and Biosystem Engineering / [a cura di] K. Petrotos, S. Leontopoulos. - [s.l] : Institute of Thessaly, 2019. - ISBN 9786188453302. - pp. 209-216 (Intervento presentato al 4. convegno International Conference on Food and Biosystem Engineering tenutosi a Agia Pelagia nel 2019).
22. Shaping individuals’ eating behavior: do taste perception and oral microbiota have a role? / C. Cattaneo, S. Guglielmetti, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al convegno 8th European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Verona nel 2018.
23. Associations between food neophobia and responsiveness to “warning” chemosensory sensations in food products in a large population sample / M. Laureati, S. Spinelli, E. Monteleone, C. Dinnella, J. Prescott, C. Cattaneo, C. Proserpio, A. De Toffoli, F. Gasperi, I. Endrizzi, L. Torri, M. Peparaio, E. Arena, F. Bonello, N. Condelli, R. Di Monaco, E. Gatti, E. Piasentier, F. Tesini, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 68(2018 Sep), pp. 113-124.
24. Individual variation in PROP status, fungiform papillae density, and responsiveness to taste stimuli in a large population sample / C. Dinnella, E. Monteleone, M. Piochi, S. Spinelli, J. Prescott, L. Pierguidi, F. Gasperi, M. Laureati, E. Pagliarini, S. Predieri, L. Torri, S. Barbieri, E. Valli, P. Bianchi, A. Braghieri, A.D. Caro, R. Di Monaco, S. Favotto, E. Moneta. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 43:9(2018 Sep), pp. 697-710.
25. Liking of low-phenylalanine products in Phenyilketonuria patients: a case study comparing subjects from North and South of Italy / C. Proserpio, I. Scala, J. Zuvadelli, E. Pagliarini, P. Strisciuglio, R. Dionigi, A. Parenti, G. Paci, S. Banderali, G. Verduci. (Intervento presentato al convegno SSIEM tenutosi a Athena nel 2018).
26. Consumers’ attitude towards food by-products and novel technologies / C. Cattaneo, V. Lavelli, C. Proserpio, F. Gallotti, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 8. convegno European Conference on Sensory and Consumer Science (EUROSENSE) tenutosi a Verona nel 2018.
27. Effect of fiber-rich mushroom powder addition in vegetable soup on sensory perception and acceptability / C. Proserpio, V. Lavelli, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 8. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Verona nel 2018.
28. Exploring drivers of liking of low-phenylalanine products in subjects with phenyilketonuria using check-all-that-apply method / C. Proserpio, E. Pagliarini, J. Zuvadelli, S. Paci, A. Re Dionigi, G. Banderali, C. Cattaneo, E. Verduci. - In: NUTRIENTS. - ISSN 2072-6643. - 10:9(2018 Aug 28), pp. 1179.1-1179.13.
29. Circular reuse of bio-resources : the role of Pleurotus spp. in the development of functional foods / V.A. Lavelli, C. Proserpio, F. Gallotti, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: FOOD & FUNCTION. - ISSN 2042-6496. - 9:3(2018 Mar), pp. 1353-1372.
30. Reduced taste responsiveness and increased food neophobia characterize obese adults / C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 63(2018 Jan), pp. 73-79.
31. Consumers’ attitude towards food by-products: the influence of food technology neophobia, education and information / C. Cattaneo, V. Lavelli, C. Proserpio, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - (2018). [Epub ahead of print]
32. Personality traits and gender influence liking and choice of food pungency / S. Spinelli, A. De Toffoli, C. Dinnella, M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bendini, A. Braghieri, T. Gallina Toschi, F. Sinesio, L. Torri, F. Gasperi, I. Endrizzi, M. Magli, M. Borgogno, R. di Salvo, S. Favotto, J. Prescott, E. Monteleone. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 66(2018), pp. 113-126.
33. New developments in sensory and consumer research with children / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Alternative Approaches and Special Applications / [a cura di] G. Ares, P. Varela. - Prima edizione. - [s.l] : Elsevier, 2018. - ISBN 9780081017449. - pp. 321-353
34. Application of the check-all-that-apply method (CATA) to get insights on children's drivers of liking of fiber-enriched apple purees / M. Laureati, C. Cattaneo, V. Lavelli, V. Bergamaschi, P. Riso, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 32:2(2017 Apr), pp. e12253.1-e12253.9.
35. Degradation kinetics of encapsulated grape skin phenolics and micronized grape skins in various water activity environments and criteria to develop wide-ranging and tailor-made food applications / V. Lavelli, P.S.C. Sri Harsha, M. Laureati, E. Pagliarini. - In: INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. - ISSN 1466-8564. - 39(2017), pp. 156-164.
36. BMI and gender related differences in cross-modal interaction and liking of sensory stimuli / C. Proserpio, M. Laureati, C. Invitti, C. Cattaneo, E. Pagliarini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 56(2017), pp. 49-54.
37. Impact of ambient odors on food intake, saliva production and appetite ratings / C. Proserpio, C. de Graaf, M. Laureati, E. Pagliarini, S. Boesveldt. - In: PHYSIOLOGY & BEHAVIOR. - ISSN 0031-9384. - 174(2017), pp. 35-41.
38. Exploring influences on food choice in a large population sample : the Italian Taste project / E. Monteleone, S. Spinelli, C. Dinnella, I. Endrizzi, M. Laureati, E. Pagliarini, F. Sinesio, F. Gasperi, L. Torri, E. Aprea, L.I. Bailetti, A. Bendini, A. Braghieri, C. Cattaneo, D. Cliceri, N. Condelli, M.C. Cravero, A. Del Caro, R. Di Monaco, S. Drago, S. Favotto, R. Fusi, L. Galassi, T. Gallina Toschi, A. Garavaldi, P. Gasparini, E. Gatti, C. Masi, A. Mazzaglia, E. Moneta, E. Piasentier, M. Piochi, N. Pirastu, S. Predieri, A. Robino, F. Russo, F. Tesini. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 59(2017), pp. 123-140.
39. Taste sensitivity and multisensory interactions in relation to the nutritional status / C. Proserpio, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al convegno II Congreso de la Asociatiòn Española de Profesionales del Anàlisis Sensorial tenutosi a Valencia nel 2017.
40. Unconscious odor exposure affects food intake and sensory specific appetite in obese subjects / C. Proserpio, C. Invitti, M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 12. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Providence nel 2017.
41. Sostituti proteici a base di aminoacidi vs glicomacropeptide: accettabilità e palatabilità in pazienti fenilchetonurici / C. Proserpio, G. Banderali, J. Zuvadelli, S. Paci, I. Scala, G. Parenti, C. Lassandro, A. RE DIONIGI, P. Strisciuglio, E. Pagliarini, E. Verduci. ((Intervento presentato al convegno SIMMESN tenutosi a Roma nel 2017.
42. School children preferences for fish formulations : the impact of child and parental food neophobia / M. Laureati, C. Cattaneo, V. Bergamaschi, C. Proserpio, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 31:5(2016 Oct 01), pp. 408-415.
43. Effect of Fiber Information on Consumer's Expectation and Liking of Wheat Bran Enriched Pasta / M. Laureati, A. Conte, L. Padalino, M.A. Del Nobile, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 31:4(2016 Aug), pp. 348-359.
44. The role of ambient odors in the regulation of food intake in humans / S. Boesveldt, C. Proserpio, M. Laureati, E. Pagliarini, C. de Graaf. ((Intervento presentato al 24. convegno Annual Meeting of the Society for the Study of Ingestive Behavior (SSIB) tenutosi a Porto nel 2016.
45. Exploitation of common bean flours with low antinutrient content for making nutritionally enhanced biscuits / F. Sparvoli, M. Laureati, R. Pilu, E. Pagliarini, I. Toschi, G. Giuberti, P. Fortunati, M.G. Daminati, E. Cominelli, R. Bollini. - In: FRONTIERS IN PLANT SCIENCE. - ISSN 1664-462X. - 7(2016 Jun), pp. 928.1-928.14.
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75. La memoria alimentare: implicazioni sulla percezione sensoriale ed edonistica degli alimenti / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Atti del 4 convegno nazionale della società italiana di scienze sensoriali[s.l] : Cues, 2013 Dec. - ISBN 9788897821465. - pp. 183-186 (( Intervento presentato al 4. convegno convegno nazionale della società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Trieste nel 2012.
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81. Effect of education on food behaviour: A survey on 6-9 years old Italian children / V. Bergamaschi, M. Laureati, E. Pagliarini. (Intervento presentato al 5. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research tenutosi a Bern nel 2012).
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83. "Sensory and hedonic perception of gluten-free bread : comparison between celiac and non-celiac subjects / M. Laureati, B. Giussani, E. Pagliarini. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 46:1(2012), pp. 326-333."
84. Can we change eating patterns in our children? Direct and indirect effects of the Food dudes programme / G. Presti, S. Cau, A. Leone, P. Horne, E. Pagliarini, P. Moderato, F. Lowe. ((Intervento presentato al 6. convegno Conference of the European Association for Behaviour Analysis tenutosi a Lisbon nel 2012.
85. Influenza del concetto di sostenibilità sulle aspettative e sul giudizio di preferenza del consumatore: caso studio sullo yogurt / M. Laureati, V. Russo, E. Pagliarini - In: Consumo critico, alimentazione e comunicazione. Valori e comportamenti per un consumo sostenibile / [a cura di] Vincenzo Russo, Sergio Marelli, Aurelio Angelini. - [s.l] : Franco Angeli, 2011 May. - ISBN 8856838273. - pp. 297-312
86. Incidental learning and memory for food varied in sweet taste in children / M. Laureati, E. Pagliarini, J. Mojet, E. P. Köster. - In: FOOD QUALITY AND PREFERENCE. - ISSN 0950-3293. - 22:3(2011), pp. 264-270.
87. How do Italian and Korean consumers perceive the same food? The case of Perilla frutescens / M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bassoli, G. Borgonovo. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 36:1(2011), pp. E36-E37. ((Intervento presentato al 20. convegno European Chemoreception Research organization Congress tenutosi a Avignon (France) nel 2010.
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90. Sostenibilità e aspettative sensoriali : ruolo dell’informazione sui giudizi di preferenza del consumatore finale / M. Laureati, V. Russo, E. Pagliarini. - In: Terzo convegno nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali : atti dei lavori : Portici, 1-2 dicembre 2010 / [a cura di] S. Cavella, R. Di Monaco. - [s.l] : CUES Fisciano (SA), 2010 Nov. - ISBN 9788895028675. - pp. 297-302 (( Intervento presentato al 3. convegno Convegno nazionale di Scienze Sensoriali tenutosi a Portici nel 2010.
91. Characterization of Italian dry-cured hams by means of sensory evaluation and innovative sensory-instrumental methods / M. Laureati, S. Buratti, G. Giovanelli, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 4. convegno European Conference on Sensory and Consumer Research : A Sense of Quality tenutosi a Vitoria-Gasteiz (Spagna) nel 2010.
92. Le proprietà sensoriali della Perilla frutescens nei prodotti alimentari: percezione di consumatori italiani e coreani a confronto. / E. Pagliarini, M. Laureati. (Intervento presentato al 1. convegno Perilla day tenutosi a Milano nel 2010).
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101. Food memory research with children / M. Laureati, E. Pagliarini. ((Intervento presentato al 8. convegno Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Firenze nel 2009.
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107. Isovanillic Sweeteners : Sensory Evaluation and In Vitro Assays with Human Sweet Taste receptor / A. Bassoli, M. Laureati, G. Borgonovo, G. Morini, G. Servant, E. Pagliarini. - In: CHEMOSENSORY PERCEPTION. - ISSN 1936-5802. - 1:3(2008), pp. 174-183.
108. I sapori coreani spiegati agli italiani : un esperimento di "pranzo didattico" sui concetti di "umami" e "kokumi" / A. Bassoli, E. Pagliarini, G. Borgonovo, M. Laureati, G. Morini, M. R. Rhyu - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori : Milano, 30 giugno-1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 67-72 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
109. Perceptive, psychological and behavioural determinants of obesity / E. Pagliarini, D. Gaeta, M. Laureati, A. Battezzati, S. Bertoli. - In: CHEMICAL SENSES. - ISSN 0379-864X. - 33:8(2008), pp. S132-S133. ((Intervento presentato al 15. convegno International Symposium on Taste and Olfaction tenutosi a San Francisco nel 2008.
110. I dolcificanti isovanillici come additivi in formulazioni alimentari / M. Laureati, E. Pagliarini, A. Bassoli - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori : Milano, 30 giugno-1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 55-60 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
111. Il ruolo della memoria alimentare nello studio del consumatore / M. Laureati, E. Pagliarini - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 185-189 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
112. Il consumatore celiaco e le valutazioni sensoriali dei prodotti senza glutine : un caso studio : il pane in cassetta / M. Trezzi, E. Pagliarini, M. Laureati - In: Secondo convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori : Milano, 30 giugno–1 luglio 2008 / [a cura di] E. Monteleone, M. Bertuccioli. - Firenze : Firenze University Press, 2008. - ISBN 9788884538710. - pp. 87-93 (( Intervento presentato al 2. convegno Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali tenutosi a Milano nel 2008.
113. Does the enhancement of chemosensory stimuli improve the enjoyment of food in institutionalized elderly people? / M. Laureati, E. Pagliarini, O. Calcinoni. - In: JOURNAL OF SENSORY STUDIES. - ISSN 0887-8250. - 23:2(2008), pp. 234-250.
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116. Evaluation of the influence of production area on consumer expectations and preference judgements for Sangiovese red wines / E. Pagliarini, D. Gaeta, A. Marzagalli, N. Gabbiadini, E. Pomarici. ((Intervento presentato al convegno XXIXth World Congress of Vine and Wine: 4th General Assembly of the O.I.V. tenutosi a Logrono (Spagna) nel 2006.
117. Influence of emotion, brand and information on consumers preference / E. Pagliarini, N. Gabbiadini, D. Gaeta. ((Intervento presentato al convegno 6th Pangborn Sensory Science Symposium tenutosi a Harrogate (UK) nel 2005.
118. Identification of discriminant sensory and instrumental parameters for designating PGI Fucino carrots / E. Pagliarini, N. Tomaselli, V. Lavelli, B. Zanoni. ((Intervento presentato al convegno European Conference on Sensory Science of Food and Beverages- A sense of identity tenutosi a Firenze nel 2004.
119. A model to predict shelf-life in air and darkness of cut,ready-to-use, fresh carrots under both isothermal and non-isothermal conditions / B. Zanoni, V. Lavelli, R. Ambrosoli, L. Garavaglia, J. Minati, E. Pagliarini. - In: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. - ISSN 0260-8774. - 79:2(2007), pp. 586-591.
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121. Evoluzione del vigneto Italia / A. Calò, D. Gaeta, E. Pagliarini, C. Zavaglia, M. Antoniazzi. - Marene : N. Aragno, 2006 Dec.
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150. Correlazione multivariata tra parametri sensoriali e strumentali nell’amarone della valpolicella durante l’invecchiamento in cantina utilizzando la tecnica PLS / E. Pagliarini, N. Tomaselli - In: 1° congresso nazionale della società di Scienze sensoriali : estratti[s.l] : null, 2003. (( Intervento presentato al 1. convegno Congresso Nazionale della Società di Scienze Sensoriali tenutosi a Roma nel 2003.
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