Valorizzazione della produzione del Grana Padano DOP tramite il controllo di filiera e l'Ottimizzazione dei processi produttivi

Obiettivo principale del progetto è la definizione delle migliori modalità operative per la produzione di latte e per la sua trasformazione in Grana Padano Dop, nel rispetto delle caratteristiche zootecniche e agronomiche che caratterizzano l’areale di produzione e delle prescrizioni del disciplinare di questo prodotto Dop. Per la prima volta è stato possibile studiare e analizzare nel dettaglio la filiera del Grana Padano Dop prendendo in considerazione tutti gli
aspetti trasversali
che condizionano in modo significativo la
qualità
del prodotto finito, partendo dalla fase agronomica fino alla fase finale di stagionatura, coinvolgono tutti i settori d’interesse che vanno da quello zootecnico-agronomico a quello biometrico informatico, passando da quelli tecnologico, biochimico e microbiologico del processo di caseificazione.