Tecnologie innovative e sostenibili per la valorizzazione qualitativa, nutrizionale e commerciale del Valtellina Casera DOP (TIVAC)

Saranno studiati e approfonditi gli effetti della mungitura robotizzata e l’influenza di questa tecnologia sulle caratteristiche del latte prodotto e sui successivi prodotti trasformati, anche tenendo conto del sempre maggiore ingresso di questa tecnologia nelle aziende conferenti latte per la produzione di Valtellina Casera. Saranno verificate applicabilità e accettabilità di trattamenti innovativi e sostenibili per la riduzione dello sviluppo di muffe sulla superficie delle forme di Valtellina Casera, come l’utilizzo di colture di protezione e sacchi permeabili all’umidità da utilizzare durante la maturazione del formaggio. Sarà valutato il possibile prolungamento della shelf-life del Valtellina Casera confezionato sottovuoto per sfruttare la crescente domanda di Valtellina Casera su mercati più ampi, anche internazionali. Infine verranno valutate nuove caratteristiche nutrizionali del Valtellina Casera, come profilo in amminoacidi liberi e biopeptidi.