L’utilizzo di caldaie di rame o di acciaio : effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano

Articolo

Data di Pubblicazione:

2009

Citazione:

L’utilizzo di caldaie di rame o di acciaio : effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano / M. Pecorari, G. Gambini, A. Pecorari, F. Masotti, J.A. Hogenboom, L. Pellegrino, S. Ghidini, M. Malacarne, P. Mariani. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - 60:2(2009), pp. 97-118.

Tipologia IRIS:

01 - Articolo su periodico

Keywords:

formaggi ; caldaia di rame ; Parmigiano-Reggiano ; stagionatura

Elenco autori: