Il prolungamento della shelf-life come strategia di mitigazione dell’impatto nelle filiere agro-alimentari: il caso studio del grissino integrale

Il prolungamento della shelf life di un prodotto alimentare è conseguito generalmente attraverso modifiche del processo produttivo. In questo contributo, con riferimento alla produzione di grissino integrale, è stato valutato l’impatto ambientale derivante dall’aggiunta di un estratto di rosmarino che, come antiossidante, è in grado di allungare la shelf life del prodotto riducendo le perdite durante la fase di distribuzione ed uso. I risultati ottenuti mostrano che, pur essendo la produzione dell’estratto un processo altamente energivoro, per alcune categorie di impatto (es. riscaldamento globale, acidificazione, eutrofizzazione terrestre e marina) la riduzione delle perdite di prodotto che deriva dal suo impiego è in grado di compensare l’aumento dell’impatto associato al suo impiego come antiossidante.