I venerdì di AITEL: "I coagulanti del latte tra tradizione e innovazione" Utilizzo di coagulanti microbici per la produzione di formaggio a pasta cotta: un caso studio.

Webinar organizzato con l'Associazione Italiana Tecnici lattiero-caseari (AITeL) e rivolto ad un pubblico non accademico impiegato nel mondo lattiero-caseario. L'argomento del webinar riguarda i coagulanti del latte che vengono impiegati nelle diverse produzioni casearie con un approfondimento dedicato alla diffusione dei risultati della ricerca scientifica in merito all'impiego di coagulanti innovativi come i coagulati di origine vegetale o microbica.