Il progetto di ricerca si prefigge l’obiettivo di mettere a punto modalità di gestione della filiera di produzione del formaggio
Grana Padano DOP (dalle operazioni agronomiche-zootecniche a quelle di tecnologia casearia) idonee a ridurre la contaminazione e lo sviluppo dei Clostridi nei foraggi, in stalla e nel latte per consentire di produrre il formaggio senza
l’impiego del lisozima.
Per il raggiungimento di questo obiettivo generale saranno approfonditi alcuni aspetti determinanti nelle fasi principali della filiera: fase agronomica, fase zootecnica, fase tecnologica.