Il prolungamento della shelf-life come strategia di mitigazione dell’impatto nelle filiere agro-alimentari: il caso studio del grissino integrale
Contributo in Atti di convegno
Data di Pubblicazione:
2017
Citazione:
Il prolungamento della shelf-life come strategia di mitigazione dell’impatto nelle filiere agro-alimentari: il caso studio del grissino integrale / J. Bacenetti, M. Niero, C. Ingrao, V. Giovenzana, R. Guidetti - In: Resource Efficiency e Sustainable Development Goals: il ruolo del Life Cycle Thinking / [a cura di] V. Niccolucci, A. Dominici Loprieno, S. Maranghi, S. Scalbi. - Prima edizione. - [s.l] : Enea, 2017 Sep. - ISBN 9788882863524. - pp. 117-124 (( Intervento presentato al 11. convegno Convegno della Rete Italiana LCA tenutosi a Siena nel 2017.
Abstract:
Il prolungamento della shelf life di un prodotto alimentare è conseguito generalmente attraverso modifiche del processo produttivo. In questo contributo, con riferimento alla produzione di
grissino integrale, è stato valutato l’impatto ambientale derivante dall’aggiunta di un estratto di rosmarino che, come antiossidante, è in grado di allungare la shelf life del prodotto riducendo le
perdite durante la fase di distribuzione ed uso. I risultati ottenuti mostrano che, pur essendo la produzione dell’estratto un processo altamente energivoro, per alcune categorie di impatto (es.
riscaldamento globale, acidificazione, eutrofizzazione terrestre e marina) la riduzione delle perdite di prodotto che deriva dal suo impiego è in grado di compensare l’aumento dell’impatto
associato al suo impiego come antiossidante.
Tipologia IRIS:
03 - Contributo in volume
Elenco autori:
J. Bacenetti, M. Niero, C. Ingrao, V. Giovenzana, R. Guidetti
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Titolo del libro:
Resource Efficiency e Sustainable Development Goals: il ruolo del Life Cycle Thinking