Il Progetto proseguirà la raccolta di dati e informazioni per definire un modello di allevamento di Acheta domesticus (Ortottero grillide) che sia sicuro dal punto di vista igienico-sanitario e a basso impatto ambientale. Saranno testate diverse diete appositamente formulate per la crescita dei grilli, che tengano in considerazione il fabbisogno nutrizionale dell’insetto e l’impatto ambientale ed economico delle diete stesse. Verranno raccolte informazioni anche sull'aspetto della sicurezza alimentare e dell'allevamento, la qualità del prodotto finale, e l'impatto ambientale dalla produzione del substrato fino al prodotto finale. Saranno infine svolte alcune prove sulla trasformazione delle farine ottenute.