Rheological and structural properties of wheat dough acidified by means of a chemical or a biological procedure

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Data di Pubblicazione:
2006
Citazione:
Rheological and structural properties of wheat dough acidified by means of a chemical or a biological procedure / M. Mariotti, M.A. Pagani, M. Lucisano, S. Iametti. ((Intervento presentato al 3. convegno International Symposium on Sourdough tenutosi a Bari nel 2006.
Tipologia IRIS:
14 - Intervento a convegno non pubblicato
Elenco autori:
M. Mariotti, M.A. Pagani, M. Lucisano, S. Iametti
Autori di Ateneo:
IAMETTI STEFANIA ( autore )
Link alla scheda completa:
https://air.unimi.it/handle/2434/58616

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