La frazione proteica

Nel corso della presentazione verrà descritta la frazione proteica delle formulazioni a base di latte vaccino, e si effettuerà un rapido confronto con il latte materno. Si descriveranno le similitudini e le differenze e le ragioni molecolari che stanno alla base dell’insorgenza dell’allergia al latte vaccino. Si descriveranno le strategie dietoterapeutiche per i soggetti allergici e gli approcci tecnologici utilizzati per garantire la tollerabilità della frazione proteica delle formule speciali. Si descriverà il fenomeno della cross-reattività che sta alla base della tolleranza o tossicità del latte di altre specie animali e la loro possibile inclusione nella dieta dei soggetti allergici. Si descriveranno quindi le possibili alternative dietetiche basate su fonti proteiche diverse da quelle animali, quali ad esempio la soia e il riso.