Development of bioprocesses for the production of food protein hydrolysates containing bioactive peptides

Sviluppo di bioprocessi per l’ottenimento di idrolizzati di proteine alimentari contenenti peptidi ad attività biologica. Questo progetto di tesi di dottorato intende mettere a punto bioprocessi basati sullo sfruttamento dell'attività delle proteinasi di parete (Cell Envelope-associated Proteinases, CEP) di batteri food-grade, LAB in particolare, per la preparazione di idrolizzati di proteine alimentari (FPHs) contenenti peptidi ad attività biologica. L'obiettivo ultimo è la definizione di bioprocessi completamente food-grade, trasferibili a livello industriale e finalizzati alla preparazione di FPHs utilizzabili come ingredienti in formulazioni alimentari.