Development of bioprocesses for the production of food protein hydrolysates containing bioactive peptides

Sviluppo di bioprocessi per l’ottenimento di idrolizzati di proteine alimentari contenenti peptidi ad attività biologica. Sono descritte le prime due attività previste nel progetto di tesi di dottorato. Inizialmente, è stata effettuata la selezione di alcuni ceppi di batteri lattici valutando la presenza e il tipo di proteinasi di parete delle cellule batteriche (CEPs) e testando l'attività proteolitica dei ceppi proteasi-positivi sulle caseine del latte. Il profilo peptidico degli idrolizzati di caseina (CHs) è stato studiato mediante cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). In seguito, l’attività immunomodulante degli stessi CHs è stata valutata in vitro usando un sistema reporter basato sull’attività dell’enzima luciferasi. Questo sistema è costituito dal plasmide pNiFty2-Luc, inducibile dal fattore nucleare kappa B (NF-κB), introdotto in cellule umane di adenocarcinoma del colon Caco-2.