Criteri non convenzionali di verifica dell'efficacia di preparati a base di gomma arabica

Si presentano i risultati relativi alla caratterizzazione della frazione volatile di vini bianchi e rossi addizionati di quantità variabili di gomma arabica e sottoposti a cicli di stress termici al fine di valutare eventuali modifiche nel profilo aromatico. La tecnica di estrazione scelta è stata la SBSE-TDS-CIS, tecnica che sostanzialmente non modifica la frazione volatile interessata nella valutazione.