Ricerca e determinazione dell'Ocratossina A nei vini

La recente Circolare del 9 giugno 1999 n.10 del Ministero della Sanità riporta il contenuto massimo di Ocratossina A (OA) ammissibile in varie matrici alimentari. L'OA è una micotossina prodotta da diverse specie fungine dei generi Aspergillus e Penicillium. La Circolare menzionata, emessa per sopperire all'incompletezza del Regolamento CE n. 1525/98 del 16 luglio 1998, non riporta limiti per uva e prodotti derivati (vino e succhi d'uva); la recente letteratura documenta tuttavia la presenza di OA in questo tipo di matrici alimentari. Nella presente nota si propone una metodica analitica messa a punto per semplificare la complessa operatività legata all'uso di altre tecniche analitiche proposte da altri Autori per lo stesso analita: ciò in previsione della necessità di effettuare controlli routinari. La tecnica LC/MS, attraverso ioni positivi e/o negativi, viene proposta come utile e semplice completamento per le operazioni di conferma di identità.