Efficacia del trattamento di decorticazione del frumento duro nella riduzione dell’attività alfa-amilasica della semola e della suscettibilità al danno termico della pasta secca

Contributo in Atti di convegno
Data di Pubblicazione:
2000
Citazione:
Efficacia del trattamento di decorticazione del frumento duro nella riduzione dell’attività alfa-amilasica della semola e della suscettibilità al danno termico della pasta secca / M.A. Pagani, M.G. D'Egidio, I. De Noni, L. Pellegrino, C. Cecchini - In: Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare / [a cura di] S. Porretta. - Pinerolo : Chiriotti, 2000. - pp. 804-810 (( Intervento presentato al 4. convegno Congresso italiano di scienza e tecnologia degli alimenti tenutosi a Cernobbio (CO) nel 1999.
Tipologia IRIS:
03 - Contributo in volume
Elenco autori:
M.A. Pagani, M.G. D'Egidio, I. De Noni, L. Pellegrino, C. Cecchini
Autori di Ateneo:
DE NONI IVANO ( autore )
PELLEGRINO LUISA MARIA ( autore )
Link alla scheda completa:
https://air.unimi.it/handle/2434/203985
Titolo del libro:
Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare

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