Composti volatili di Penicillium spp. responsabili dell'odore di "terra"

Articolo
Data di Pubblicazione:
2008
Citazione:
Composti volatili di Penicillium spp. responsabili dell'odore di "terra" / C. Cantoni, S. Panseri, S. Milesi. - In: INDUSTRIE ALIMENTARI. - ISSN 0019-901X. - 47:485(2008), pp. 1093-1096.
Abstract:
Penicillium sp. and mould organic volatile compounds responsable for the "earthy odour" on dry salami surfaces have been identified. The moulds have been identified as Penicillium echinulatum. Meanwhile 1,3-octen-ol and caryofillene have been recognized as VOCs responsable for the "earthy odour".
Tipologia IRIS:
01 - Articolo su periodico
Keywords:
Dry salami; Earthy odour; Penicillium
Elenco autori:
C. Cantoni, S. Panseri, S. Milesi
Autori di Ateneo:
PANSERI SARA ( autore )
Link alla scheda completa:
https://air.unimi.it/handle/2434/58469

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