Workshop su "Valorizzazione dlle trebbie da birra attraverso processi microbici per la produzione di ingredienti innovativi e alimenti salutari"

L’industria birraria, uno dei settori di trasformazione alimentare più rilevanti, è anche una delle principali generatrici di sottoprodotti. Tra questi, le trebbie, residue della produzione di birra, rappresentano una risorsa preziosa ma ancora poco sfruttata. Unionbirrai, l’associazione di categoria dei piccoli birrifici artigianali indipendenti, in collaborazione con l’Università degli Studi di Milano, è lieta di annunciare un workshop innovativo, che si terrà martedì 11 marzo, dedicato al recupero delle trebbie come ingrediente alimentare salutare e funzionale, attraverso l’applicazione di processi di economia circolare. Il workshop, che si è tenuto in diretta streaming su UBACADEMY e Youtube, ha affrontato le opportunità di trasformare le trebbie in ingredienti alimentari innovativi grazie a tecniche avanzate di fermentazione, essiccazione a basso consumo energetico e utilizzo delle micoproteine.