Semilavorati nutraceutici e tecnologici fermentati per il miglioramento nutrizionale di prodotti da forno tradizionali gluten-free

L'innovazione proposta si fonda sullo sfruttamento delle attività metaboliche di specifici microrganismi per trasformare matrici vegetali, a base di cereali e di non cereali, in semilavorati con caratteristiche nutraceutiche, sensoriali e tecnologiche utili all'ottenimento di alimenti funzionali, di prodotti da forno tradizionali con migliorate prestazioni in termini di qualità sensoriale ed estensione della durabilità o di prodotti da forno sostitutivi destinati a soggetti affetti da allergie e/o intolleranze di tipo alilmentare (celiaci, intolleranti alle manno-proteine da lievito Saccharomiyces cerevisiae).
L'ente capofila raggruppa ricercatori provenienti da quattro differenti Dipartimenti dell'università degli Studi di Milano (Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Dipartimento di Scienze Agrarie ed Ambientali, Dipartimento di Chimica, Dipartimento di Scienze della Salute) attivi nel campo della chimica, biochimica, microbiologia, biotecnologia, tecnologia, fisiologia vegetale e nutrizione. I componenti privati del partenariato operano da anni nel settore biotecnologico nella produzione di starter microbici e nel settore dei semilavorati per prodotti da forno, con un approccio fortemente innovativo, per rispondere alle diverse esigenze di un mercato assai eterogeneo nell'assorbimento dei prodotti offerti e nella molteplicità dei consumatori. La complementarietà della competenze, il possesso di specifici brevetti e l'esperienza degli attuatori permetterà il raggiungimento degli obiettivi proposti con alte probabilità.