La produzione casearia in Lombardia: prodotti, mercati, imprese nell'Ottocento

Il saggio si focalizza, nella prima parte, sulla crescita e la modernizzazione del settore lattiero-caseario in Lombardia nel corso dell’Ottocento e del primo Novecento, e in particolare sulla trasformazione delle zone di produzione e sull’evoluzione e diversificazione dei prodotti. La seconda sezione si sofferma sullo sviluppo e le tendenze delle esportazioni dei formaggi, del burro, dei latticini prodotti nella regione, cercando di delineare i cambiamenti dei mercati di sbocco nel contesto più generale dello sviluppo delle economie e degli scambi in Italia e a livello internazionale. La terza parte tratteggia le origini di due delle maggiori aziende casearie lombarde, la Locatelli e la Galbani, illustrandone alcune strategie e innovazioni introdotte nei prodotti e nell’organizzazione produttiva e commerciale, che sembrano essere state determinanti nella crescita delle imprese.