Disaggregation of conventional vegetable press cakes by novel techniques to receive new products and to increase the yield (DISCOVERY)

Il mercato dei sostituti vegetali del latte sta vivendo un momento particolarmente favorevole, in quanto i consumatori sono in continua crescita, per motivi etici o salutistici. Il progetto ha l'obiettivo di mettere a punto nuovi processi basati su tecniche ad ultrasuoni per migliorare la produzione di queste bevande a partire dalle torte residue di estrazione dell'olio dai semi di soia. Inoltre, si valuterà l'effetto di trattamenti enzimatici o di fermentazione. Si darà grande importanza alla sicurezza e alla qualità nutrizionale dei prodotti finiti. I compiti della UO di UNIMI sono di carattere analitico.