Il progetto BluWine consiste nell’applicazione nel settore vitivinicolo della blue economy che si fonda sul principio “zero emission, zero waste”. Con una forte attenzione al rispetto dell’ambiente e alla sostenibilità, il progetto BluWine rappresenterà uno sforzo collettivo per guidare l'innovazione nella viticoltura, nella vinificazione e nelle operazioni di cantina, nonché nella gestione degli scarti. Saranno indagati svariati aspetti che includono il miglioramento della resistenza dell'uva, la gestione del contenuto di etanolo nel vino, il recupero di anidride carbonica, l'ottimizzazione dell'uso dell'acqua e il riutilizzo delle vinacce. Saranno applicati metodi di analisi green nonché saranno effettuati studi LCA.