Studio e sviluppo di un sistema integrato di rintracciabilità automatizzata in una filiera per la produzione di carni bovine

La filiera del settore carni bovine in Italia si presenta molto articolata sotto il profilo strutturale e organizzativo, rendendo complesso assicurare la rintracciabilità e la sicurezza alimentare dei prodotti lungo l’intera filiera. Presso la Cooperativa Agricola San Rocco (Ponte Vecchio di Magenta, MI) è stato realizzato un sistema di rintracciabilità della carne bovina completamente automatizzato utilizzando in tutte le fasi di lavorazione la tecnologia RFID. Tag RFID sono stati posizionati su: animali; ganci utilizzati in macello per il trasporto e lo stoccaggio in magazzino frigorifero delle carcasse; tagli anatomici inviati al punto vendita. I sistemi di lettura dei tag sono stati installati: negli allevamenti; all’entrata del macello; nelle fasi di macellazione e sezionamento; presso il magazzino/punto vendita. Il tutto è gestito da un software suddiviso in tre sezioni che gestiscono gli eventi, a livello di: allevamento; macello/sezionamento; magazzino/punto vendita. Il sistema prevede: -lettura in azienda del tag auricolare di ogni animale per identificare gli eventi di allevamento e registrarli in un software; -lettura in ingresso al macello del tag auricolare con una antenna a varco posta presso il corridoio di sosta e il trasferimento dati al software gestionale del macello; -abbinamento presso la postazione di eviscerazione tra tag auricolare e microchip applicati sui ganci; -attribuzione del numero di macellazione nella postazione di pesatura delle carcasse; -emissione delle etichette associate alle mezzene; -riconoscimento dei ganci in ingresso nella fase di sezionamento dove è installato un sistema di fotocellule-antenne a funzionamento completamente automatico; - apposizione di un microchip identificativo riscrivibile ai vari tagli anatomici posti sottovuoto, che verrà poi utilizzato per il riconoscimento in magazzino/punto vendita; - impiego presso il magazzino/punto vendita di un software collegato al sistema di bilance da banco, in grado di effettuare un controllo a scalare sulla carne venduta. I risultati ottenuti durante i test eseguiti sul sistema hanno evidenziato una completa funzionalità dei diversi componenti e una loro complessiva integrazione.