Maturazione, maturità e qualità dell’uva

La definizione del profilo qualitativo dell’uva richiede una capacità diagnostica ampia. La comprensione del decorso del maturazione e la valutazione del potenziale qualitativo dell’uva consentono di scegliere il corretto momento della vendemmia e di definire la più opportuna tecnica di vinificazione, così come sono la base per la valorizzazione delle varietà, dei terroir e delle annate.