Thermodynamic Assessment of the Interaction of Food Fatty Acids with Pancreatic Model Membranes: Links Between Obesity and T2DM

Il presente lavoro ha avuto come obiettivo la realizzazione e lo studio calorimetrico di membrane cellulari modello allo scopo di simulare al meglio le membrane delle cellule β di Langerhans. In particolare ci si è focalizzati sull’influenza della composizione e delle dimensioni di tali membrane sulla loro stabilità. La successiva aggiunta di tre acidi grassi liberi (FFAs) alimentari, la quale mira a riprodurre l’effetto dell’elevata concentrazione ematica di FFAs tipica dei soggetti obesi e/o affetti da Diabete Mellito di Tipo 2 (T2DM) sul doppio strato fosfolipidico cellulare, ha permesso di evidenziarne e quantificarne gli effetti termodinamici su tali sistemi in relazione alla natura dell’acido.