Molecular characterization of pasta enriched in fiber and antioxidants: investigation of their functional role by in vitro and in vivo approaches=caratterizzazione molecolare di pasta arricchita in fibra e antiossidanti: approcci in vitro ed in vivo al loro ruolo funzionale

Questo progetto di ricerca intende valutare alcuni aspetti connessi alla produzione ed al consumo di pasta arricchita in fibra ed antiossidanti. Il progetto nasce dal largo utilizzo della pasta, dalla possibilità di utilizzarla su larga scala come veicolante di molecole nutrizionalmente interessanti, ma anche dalla necessità di valutare l'impatto del processo di produzione e il destino metabolico dei componenti naturali usati per l'arricchimento che, in questa fase del progetto, sono frazioni arricchite derivate da grano e grano saraceno mediante l'esclusivo utilizzo di metodi fisici.