Lieviti inclusi: una semplificazione per la spumantizzazione

La qualità nella produzione dei vini spumanti col metodo Champenoise è condizionata, non solo dalle particolari caratteristiche dei vini di partenza, ma anche da una appropriata scelta dei lieviti da impiegare per la seconda fermentazione alcolica in bottiglia. A seguito di una sperimentazione che perdura ormai da anni, e che ha visto impegnati i maggiori centtri studio di enologia a livello mondiale, l'utilizzo di lieviti immobilizzati per la presa di spuma dello spumante, è ormai da considerare valida alternativa al sistema di produzione classico.