Hygienic aspects of maize milling

E' stata valutata la situazione igienica lungo la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito, di mulini che lavoravano mais. I parametri considerati sono stati la flora microbica con particolare riguardo agli indici di salubrità e fungina e la presenza di alcune micotossine. Le cariche batteriche totali hanno mostrato valori oscillanti tr 10E2- 10E6 ufc/g prima delle operazioni di pulizia e dopo l'umidificazione e hanno subito lungo la filiera alcune apprezzabili modificazioni. particolarmente critica ai fini della moltiplicazione batterica e fungina è apparsa l'umidificazione dei grani