Ricerche sulla composizione microbiologica della farina di grano tenero

Sono stati esaminati sotto il profilo microbiologico alcuni campioni di frumento e numerosi campioni di farina di diversa origine. Le analisi eseguite hanno riguardato sia la determinazione di alcuni indici da considerarsi importanti dal punto di vista igienico-sanitario, sia la valutazione di altri gruppi microbici quali lieviti, batteri lattici, sporigeni aerobi del genere Bacillus che potrebbero essere importanti per la qualità microbiologica di questi prodotti. E’ stato osservato che, in linea generale, la farina presenta cariche microbiche più basse del frumento ed una certa uniformità in termini qualitativi dei microrganismi ritrovati. I microrganismi patogeni e gli indici di contaminazione fecale sono risultati sempre assenti.