Batteri propionici nel latte ed in alcuni formaggi italiani

I batteri propionici sono stati ricercati e contati in numerosi campioni di latte sia crudo che pastorizzato ed in alcuni formaggi freschi ed a breve maturazione. Nel latte crudo sono risultati sempre presenti, sempre assenti invece nel latte pastorizzato di tipo alimentare. Nel latte pastorizzato per Crescenza la loro presenza è risultata variabile, come pure nei diversi formaggi esaminati.