Data di Pubblicazione:
2011
Citazione:
Vini che sanno di spezia : non per caso / F. Mattivi, D. Nanni, L. Caputi, S. Carlin, L. Valenti, U. Vrhovsek. - In: OICCE TIMES. - ISSN 2240-3388. - 46:(2011 Mar 01), pp. 24-28.
Abstract:
Un team di ricercatori ha scoperto che in diversi vini è presente il principale aroma del pepe nero: il rotundone. Il rotundone è stato sintetizzato in laboratorio ed è stato messo a punto un metodo rapido e accurato per il suo dosaggio nei vini. Un risultato utile per comprendere il ruolo e gestire la presenza nel vino di un composto di straordinaria importanza sensoriale. Il routundone, che si trova in buone quantità anche in alcune spezie, quali rosmarino e maggiorana, è stato identificato in concentrazioni elevatissime nei vini Vespolina, Schioppettino e Gruner Veltliner, come riportato recentemente sulla prestigiosa rivista internazionale "Rapid Communications in Mass Spectrometry", e da ricerche in corso risulta presente in modo consistente anche nel Groppello di Revò ed in diversi altri vitigni.
Tipologia IRIS:
01 - Articolo su periodico
Keywords:
Rotundone ; aromatività vino ; aromi ; Vespolina
Elenco autori:
F. Mattivi, D. Nanni, L. Caputi, S. Carlin, L. Valenti, U. Vrhovsek
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