Analisi delle caratteristiche nutrizionali di filetti di pangasio (Pangasius hypophthalmus)presenti sul mercato nazionale

Il pangasio (Pagasius hypophthalmus) è una specie ittica allevata nel sud-est asiatico e commercializzata in tutto il mondo soprattutto come filetti congelati, ormai
presenti anche sulle nostre tavole.
Tuttavia poche sono le conoscenze relative al profilo nutrizionale delle sue carni. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di caratterizzare dal punto di vista
chimico e nutrizionale il filetto di
pangasio per garantire una migliore
informazione al consumatore. A tale
scopo sono state effettuate le analisi
della composizione centesimale e del profilo in acidi grassi su un totale di 80 campioni presenti sul mercato italiano. I risultati ottenuti evidenziano che le caratteristiche
chimico-nutrizionali del filetto di pangasio differiscono da quelle di altre specie ittiche, in particolar modo per il basso contenuto in proteine, l’elevata percentuale di acidi grassi saturi e monoinsaturi
accanto a un basso contenuto in acidi
grassi della serie n-3.