Accumulo e profilo antocianico in relazione al microclima termico e luminoso in Croatina, Sangiovese, Syrah e Nebbiolo

È stato modificato il microclima di grappoli di Croatina, Sangiovese, Syrah e Nebbiolo per ottenere condizioni di esposizione dei grappoli differenti (esposti, coperti da foglie, entro una scatola con finestratura a doppia persiana). Nel corso della maturazione sono stati monitorati e valutati in termini di efficacia fisiologica i decorsi termici delle bacche, che sono risultati più favorevoli negli acini ombreggiati. Tuttavia i grappoli esposti hanno fatto generalmente registrare un accumulo di antociani più precoce e intenso. Per quanto riguarda il profilo, l’esposizione ha portato alla riduzione in antociani acilati (esteri acetici e p-cumarici), e soprattutto all’aumento in orto-difenoli (cianidina, delfinidina e petunidina) e al decremento di malvidina.