Il Progetto dovrà raccogliere dati e informazioni per definire un modello di allevamento di Acheta domesticus (Ortottero grillide) che sia sicuro dal punto di vista igienico-sanitario e a basso impatto ambientale. Nella gestione dell'allevamento verranno utilizzati differenti substrati di crescita provenienti dagli scarti delle diverse fasi di lavorazione della filiera agroalimentare. Verranno raccolti dati e informazioni utili per quanto riguarda la sicurezza alimentare e dell'allevamento, la qualità del prodotto finale, e l'impatto ambientale della produzione de substrato fino al prodotto finale.