Tavola rotonda: Filiera vitivinicola: il progetto ValorVitis sul recupero delle vinacce a confronto con la normazione volontaria

Il settore vitivinicolo ha una considerevole potenzialità di svolgere un ruolo primario nel contesto dell’economia circolare in quanto dalla “vinaccia”, principale sottoprodotto di lavorazione, possono essere ottenuti composti ad alto valore nutrizionale, come attestano diversi progetti di ricerca in corso di realizzazione in tutti i Paesi a intensa produzione vinicola, sia tradizionali che emergenti. Il progetto ValorVitis, finanziato dalla fondazione AGER, ha sviluppato prototipi di alimenti con ingredienti o additivi ottenuti dal recupero di bucce d’uva e vinaccioli definendone il valore aggiunto, i processi produttivi, l’accettabilità da parte di panel di consumatori e l’eventuale sinergia con altri progetti di ricerca, per arrivare ad un catalogo complessivo delle opportunità applicative in questo ambito. L’evento ha presentato i risultati di questo studio che potrebbero essere la base per lo sviluppo di una Prassi di Riferimento per gli operatori della filiera alimentare.