Il miglioramento delle qualità nutrizionali dei differenti tipi di latte e le modalità per la loro caratterizzazione. L’obiettivo del progetto di ricerca è di poter confrontare e dimostrare scientificamente, mediante ottimizzazione di metodiche analitiche tradizionali in laboratorio e messa a punto di strumentazioni innovative in situ, come il risultato di una alimentazione che utilizza mangimi innovativi prebiotici/probiotici rende realmente il latte migliore sostituendo il processo di arricchimento successivo che non sempre è ugualmente efficiente. Bovini da latte verranno alimentati con mangimi tradizionali ed in parallelo con gli stessi mangimi arricchiti di sostanze prebiotiche/probiotiche per valutare i reali effetti dell’alimentazione sulla qualità del latte.