In considerazione del fatto che lo studio del colore non è mai stato sufficientemente approfondito come elemento progettuale nel settore alimentare il presente progetto vuole mettere in risalto la sua importanza, analizzando la sua influenza su uomo e microrganismi.
Il colore verrà studiato per la sua duplice valenza di influenzare, insieme alla luce, lo stato di benessere psico-fisico dell'uomo e di agevolare, attraverso contrasti cromatici, l'identificazione di colonie microbiche e di sporco negli ambienti di trasformazione e sulle superfici/attrezzature di lavoro.
Gli obiettivi che si vogliono conseguire sono:
- Scelta dei colori più indicati alla tipologia di produzione in un ottica di miglioramento igienico (identificazione, tramite l'uso del colore come codice segnaletico, di aree, percorsi, attrezzature, personale; separazione e distribuzione delle aree produttive; flusso produttivo; illuminazione e colori che favoriscono la percezione visiva di colonie microbiche e repellono gli insetti) e della sicurezza e benessere negli ambienti di lavoro (illuminazione e colore come elementi che favoriscono l'attenzione del personale riducendone lo stress, gradevoli e non affaticanti e che consentano al contempo un'immediata identificazione di anomalie, difetti etc.);
- Interventi con colori/accostamenti/contrasti cromatici e scelta materiali più indicati per tetti, pareti, porte, finestre e recinzioni per un corretto inserimento ed armonizzazione della struttura produttiva nell'ambiente e per caratterizzare l'immagine aziendale.
A tale scopo verranno effettuate analisi cromatiche per:
1. misurare il colore dei ceppi microbici (tipici/contaminanti) presenti nei singoli reparti di lavorazione al fine di individuare il codice cromatico del singolo reparto e definire un protocollo colore di rivestimenti/superfici, arredi ed attrezzature per una loro più agevole identificazione;
2. valutare l'effetto del colore e dell'illuminazione sulla crescita microbica dei microrganismi identificati (per identificare colori per rivestimenti/arredi e condizioni illuminotecniche capaci di rallentare/inibire la crescita microbica) comparando lo sviluppo microbico su pannelli di diversa tinta;
3. comparare le diverse percezioni dell'ambiente di lavoro da parte del personale in funzione di diversi colori e diversi illuminanti.
L'indagine sarà svolta in diverse aziende individuate nell'ambito di differenti settori produttivi (lattiero-caseario, ortofrutticolo, conserviero, enologico, oleario).