I benefici di una dieta di tipo mediterraneo, ricca di antiossidanti naturali, sono ampiamente riconosciuti, soprattutto nella prevenzione della malattia cardiovascolare.
Rimane tuttavia da chiarire quali composti siano responsabili di questa azione benefica e quali siano i loro meccanismi di azione.Le citochine sono molecole coinvolte nel fenomeno infiammatorio, e i più recenti studi considerano oramai la malattia cardiovascolare come una patologia su base infiammatoria.
Lo studio si propone di valutare l¿attività anti-ossidante, antinfiammatoria ed immunomodulante di sostanze di tipo poli-fenolico contenute in frutta, legumi e vino e mono-fenolico, contenute in olio d¿oliva utilizzando modelli ex vivo di cellule della serie bianca (PBMC). Le sostanze in esame saranno Quercitina e Resveratrolo (Poli-fenoli), Tirosolo ed Idrossi-Tirosolo (mono-fenoli).
Due citochine coinvolte nella formazione della placca ateromatosa e della sua rottura, rispettivamente Interleuchina 6 (IL6) e Interleuchina 8 (IL8) saranno considerate come markers patologici.
Gli antiossidanti verranno utilizzati a bassissime dosi, compatibili con i livelli fisiologici riscontrati dopo il loro consumo nella dieta (concentrazione massima = 1micromolare). Per valutare il loro effetto sulla modulazione delle interleuchine,verrà utilizazato il test ELISA.
Obiettivo dello studio è contribuire a chiarire le basi biologiche degli effetti benefici degli antiossidanti naturali, valutando un loro effetto di tipo anti infiammatorio citochine-mediato.