La calorimeria differenziale a scansione (DSC) è un metodo classico di indagine della stabilità conformazionale delle macromolecole biologiche. Alle informazioni ottenute con questa tecnica si aggiungono quelle ottenute con la Calorimetria Isotermica di Titolazione (ITC)che permette di quantificare gli aspetti energetici della interazione tra macromolecole e ligandi di piccola massa molecolare.
Entrambi i tipi di strumenti sono disponibili presso questo gruppo che ha recentemente acquisito un nano-DSC, il quale permette di utilizzare campioni in quantità minime, cioè compatibili con le procedure di preparazione e purificazione delle macromolecole biologiche.
Un ulteriore apporto viene dall'impiego della calorimetria a modulazione di temperatura nelle due versioni MTDSC e MASC, l'ultima delle quali è di recente acquisizione da parte di questo gruppo di ricerca.
La strumentazione permetterà di studiare le interazioni enzima substrato, relative a processi ossidativi, nonchè le variazioni conformazionali di proteine fibrose, quali glutine e collagene, in presenza di altre macromolecole di origine naturale (carboidrati e proteine globulari) o di substrati aspecifici.