Origine e valutazione dei contaminanti microbici di latte vaccino in una popolazione animale prima e dopo l¿intervento di un progetto di sviluppo per la sicurezza alimentare

Il problema della sicurezza alimentare nei Paesi in Via di Sviluppo sta assumendo una dimensione tale da obbligare la ricerca di settore a trovare metodi adeguati al soddisfacimento quantitativo e, soprattutto, qualitativo delle necessità alimentari per le popolazioni a rischio. In particolare, i grandi centri urbani dell¿Africa saheliana stanno vivendo grossi problemi di approvvigionamento di alimenti a causa del tumultuoso processo di urbanizzazione, non accompagnato da un adeguato sistema produttivo nè tantomeno di controllo qualitativo dei prodotti alimentari. Il caso piu¿ allarmante è quello della filiera latte, che si sta sviluppando in modo anarchico con forti ripercussioni sulla qualità del prodotto. La presente proposta di progetto vuole inserirsi come componente tecnico-scientifica in un piu¿ vasto progetto di sviluppo (Progetto di appoggio alla filiera latte della città di Maroua) già attivo nella città di Maroua (Cameroun), allo scopo di orientarne le attività per migliorare l¿igiene del latte e, di ricaduta, la salute dei consumatori. Il progetto prevede di confrontare la contaminazione microbica (prelievo effettuato tramite tampone) delle mani dei mungitori e dei recipienti impiegati per la mungitura di 60 allevatori, che partecipano a corsi di formazione sull¿igiene della mungitura organizzati dal progetto di sviluppo. Lo scopo della ricerca è quello di verificare l¿origine e la tipologia delle contaminazioni microbiche nel latte prima e dopo il periodo di formazione, in modo di valutare se l¿educazione igienica impartita è stata correttamente assimilata e se abbia avuto degli effetti sull¿igiene del latte. Si prevede di procedere secondo il seguente schema di raccolta dei campioni: - 60 tamponi del palmo della mano destra di 60 allevatori prima del corso di formazione; - 60 tamponi del palmo della mano destra degli stessi allevatori (n. 60) dopo il corso di formazione; - 60 tamponi della superficie interna dei contenitori tradizionali (zucca essiccata e svuotata) utilizzati per la mungitura prima del corso di formazione; - 60 tamponi della superficie interna dei contenitori in ferro smaltato utilizzati per la mungitura dopo il corso di formazione. Si fa presente che il corso di formazione ha lo scopo di sensibilizzare i mungitori a lavarsi e disinfettarsi le mani prima della mungitura e di impiegare contenitori piu¿ adeguati (ferro smaltato) invece di quelli tradizionali. I tamponi verranno effettuati appena prima dell¿inizio della mungitura e nei diversi momenti (prima e dopo) in funzione della formazione sull¿igiene della mungitura. I tamponi verranno conservati a 5° C e successivamente trasportati in Italia per le successive analisi quantitative sulla carica microbica totale. Tali analisi saranno orientate alla ricerca di microrganismi patogeni e potenzialmente patogeni (es. Enterococcus faecalis e Klebsiella pneumoniae) e microrganismi ambientali (es. Bacillus spp., Micrococcus luteus, Aspergillus niger e Rhodotorula).