Milano Digital Week - RICCIcliamo: nuove soluzioni per un piatto gustoso e sostenibile

Il riccio di mare è una prelibatezza culinaria che trova spazio nel menù di molti ristoranti, a Milano così come nel resto d’Italia e del mondo. Tuttavia, si consuma solo una minima parte del riccio (le gonadi), mentre il resto viene tradizionalmente scartato. Nel webinar, condotto in diretta dai ricercatori e dalle ricercatrici dell’UniMi, sono state illustrate in modo interattivo le idee sviluppate per un riuso sostenibile di questi scarti alimentari, che – grazie all’estrazione di collagene e antiossidanti dalla membrana peristomale e dalla teca dei ricci - spaziano dalla medicina rigenerativa all’allevamento (avicolo e ittico).