BBC: trasmissione televisiva Future Foods. La preparazione e le caratteristiche della bistecca alla fiorentina

Nell'ambito di una trasmissione della BBC sulla cucina di diversi paesi del mondo, la prof.ssa Arnoldi, esperta delle reazioni che avvengono durante la cottura della carne, ha commentato la preparazione di una bistecca alla fiorentina durante l'esibizione di uno chef in provincia di Siena e le reazioni chimiche che portano allo sviluppo dell'aroma