Il progetto Sustainability of the Olive-oil System – S.O.S. è un contributo multidisciplinare e modulare alla sostenibilità del sistema olivo-olio, intesa come la capacità di far fronte ai bisogni futuri in modi nuovi, preparandosi a cambiamenti imprevisti (sustainagility). Le azioni programmate toccano gli aspetti basilari della sostenibilità: - la Biodiversità, attraverso la caratterizzazione e valorizzazione di cultivar italiane neglette, - l’Ambiente, attraverso l’innovazione nelle tecnologie estrattive, nel packaging, nei metodi di analisi e il reimpiego di sottoprodotti di lavorazione, - l’Economia, attraverso la riduzione dei costi di lavorazione, l’incremento della quantità e della qualità dell’olio prodotto e la diversificazione del reddito con lo sviluppo di nuovi prodotti ad alto valore aggiunto, - la Cultura, attraverso la condivisione dei risultati con società civile e stakeholders. L’impatto sulla sostenibilità sarà valutato con specifici strumenti analitici ed economici.