Gioia Piatti é nata a Milano l' 8.3.1963. Ha conseguito il diploma di Maturità Scientifica presso il XIII Liceo Scientifico di Milano nel 1980-81 e si è laureata in Medicina e Chirurgia presso l'Università Statale di Milano nel 1988 con la votazione di 110/110 con lode. Ha superato l'esame di Stato nel novembre 1988 e da allora è iscritta all'Ordine Provinciale dei Medici e Chirurghi di Milano. Dal 1982 al 1984 ha frequentato come allieva interna, l'Istituto di Anatomia Umana Normale dove ha svolto attività di ricerca scientifica. Nel 1984-85 ha frequentato il reparto di Gastroenterologia dell’Ospedale Policlinico di Milano, esercitando un'attività di tipo clinico. Dal 1985 in poi, ha frequentato l’Istituto di Malattie dell'Apparato Respiratorio dell'Ospedale Policlinico di Milano, dove ha svolto attività di tipo assistenziale e di ricerca clinica. Ha conseguito il diploma di Specializzazione in Malattie dell'Apparato Respiratorio nel luglio 1992 con il massimo dei voti e la lode. Nel maggio 1989 è risultata vincitrice di una borsa di studio dell'Ordine dei Medici per il "Tirocinio teorico-pratico per la formazione specifica dei medici neo-Laureati". Dal 1989 al 1994 ha svolto attività di ricerca di base in ambito respiratorio presso il Centro di Farmacologia Respiratoria del Dipartimento di Farmacologia dell'Università degli Studi di Milano; presso lo stesso Centro, nel 1991 ha vinto una borsa di studio annuale di ricerca. Nel 1992 è risultata vincitrice di una borsa di studio annuale bandita dal CNR per la valutazione delle alterazioni respiratorie in soggetti esposti ad alto inquinamento ambientale. Nel 1996 ha conseguito il titolo di Dottorato di ricerca in "Malattie dell'Apparato Respiratorio" (VIII ciclo). Il 1.7.1995 è stata nominata Ricercatore Universitario presso l'Istituto di Tisiologia e Malattie dell'Apparato Respiratorio. E’ ricercatore confermato dal luglio 1998.
E' autrice di oltre 100 pubblicazioni peer-reviewed.