Data di Pubblicazione:
2015
Citazione:
Tef, il cereale perduto / P. Restani. - In: NATURAL 1. - ISSN 1721-1425. - 15:[148](2015 Dec), pp. 55-58.
Abstract:
Coltivato principalmente sugli altipiani dell’Etiopia e dell’Eritrea, zone di cui è originario, il tef è un cereale che si adatta bene ai climi semi-aridi delle montagne come pure a quelli più umidi di minori altitudini. I piccoli semi, di colore bianco o rosso-bruno, possiedono un buon contenuto di fibre e di proteine, caratterizzate queste da un alto livello di amminoacidi essenziali. L’assenza di glutine nella composizione proteica rende il tef potenzialmente idoneo alla preparazione di alimenti destinati alla dieta per i celiaci
Tipologia IRIS:
01 - Articolo su periodico
Elenco autori:
P. Restani
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