Data di Pubblicazione:
2016
Citazione:
La manioca: fonte calorica fondamentale per la dieta dei paesi poveri / P. Restani, C.M. Di Lorenzo. - In: NATURAL 1. - ISSN 1721-1425. - (2016 Apr), pp. 54-57.
Abstract:
Dalle sue radici si ricava una farina, la tapioca, che per molte popolazioni rappresenta una fonte energetica insostituibile, in funzione dell’elevato contenuto di carboidrati. La manioca è utilizzata anche nella medicina popolare per la cura di vari disturbi come la diarrea e la malaria; inoltre è priva di glutine e può essere utilizzata nella dieta dei soggetti celiaci. Ma tutta la pianta contiene linamarina, un glucoside che libera acido cianidrico, e perciò è necessario attuare un particolare processo di detossificazione per rendere commestibili radici e foglie.
Tipologia IRIS:
01 - Articolo su periodico
Elenco autori:
P. Restani, C.M. Di Lorenzo
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