Dietary fibre enzymatic treatment: a way to improve the rheological properties of high-fibre-enriched dough
Articolo
Data di Pubblicazione:
2014
Citazione:
Dietary fibre enzymatic treatment: a way to improve the rheological properties of high-fibre-enriched dough / A. Marti, G. Bottega, M.C. Casiraghi, F. Faoro, S. Iametti, M.A. Pagani. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 49:1(2014), pp. 305-307. [10.1111/ijfs.12293]
Tipologia IRIS:
01 - Articolo su periodico
Keywords:
Dietary fibre; dough; enzymes; rheology
Elenco autori:
A. Marti, G. Bottega, M.C. Casiraghi, F. Faoro, S. Iametti, M.A. Pagani
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